餐饮行业有一个 18 个月的死亡周期论：行业调研显示，过半的餐饮新商户存活不到 18 个月。一批创业者倒下，但很快又有新的一批创业者投入其中。数据显示， 2023 上半年全国餐饮闭店约37. 3 万家，而新注册量高达 200 万家。
“穿越周期”，是每一个从业者都避不开的话题， 35 岁的西贝必然也曾经历过多次低谷。
还记得在 2020 年黑天鹅事件爆发的时候，贾国龙曾公开发声，彼时西贝 400 家线下门店基本停业，只保留 100 多家外卖业务，预计一个月的损失就达7- 8 亿元。
这不仅是西贝一家企业的遭遇，也是整个餐饮行业的面临普遍状况。在创业的过程中，遇到挫折是自然而然的事情，这便需要创业者逢山开路，遇水架桥。
在低谷中，西贝选择不断地构建面向未来的能力，修炼内功，对研发、生产、组织等核心能力持续投入，增强“中餐现代化”能力。
西贝专业儿童餐是西贝在 2022 年提出的重要产品模式，以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位。基于“专业”二字，西贝推出了 5 大守护、 7 大服务的儿童餐全流程体验升级动作，未来儿童餐的有机化、儿童美食节活动还将不断深化。
在谷底积累土地肥力，在顶峰摘取成功果实，因此能看到，光是今年上半年，西贝的儿童餐就卖了 880 万份，同比 2022 上半年增长了155％。而西贝整体的业绩更加出彩，预估今年的总营收能到 62 个亿，达到历史最 高水平。
修炼内功是个长期的工作。受市场环境和政策环境影响， 2013 年全国餐饮增速创新低，被称为最凄冷寒冬。
而西贝没有想着如何缩衣节食，而是去往内蒙古武川与院校、机构合作，研究如何做好莜面，培育有机莜麦种子。 2017 年，西贝决定自己建造莜面加工厂，占地面积七万五千多平方米，总投资 6000 多万元，并于 2019 年实现有机莜麦粉的生产与供应。如今，除了有机莜面加工厂之外，西贝在武川还有 12 万亩的有机莜麦基地。
正是这种对莜面的长期布局与深耕，才助力西贝把地方小众美食打造成超 级单品，推广给更多的顾客。
无论行业如何改变，西贝始终坚守长期主义，作为一家连续穿越周期创立 35 年的中国餐饮企业，从临河走到全国，核心坚守“价值战略”，始终拉长周期看待每一个经营问题。
真正坚守长期主义的品牌，才能在行业变革中稳步前进，持续创造新的价值。餐饮业真正的玩家，属于长期主义者。
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