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预制菜的“黑红”体质，在一场争论中体现得淋漓尽致。
9月10日，博主罗永浩在个人社交账号吐槽连锁餐厅西贝 “几乎全都是预制菜，还那么贵”，点燃了与西北创始人贾国龙的一场隔空“对战”。尽管9月15日中午，西贝发布致歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，但消费者对于西贝和预制菜的谈论仍在持续发酵中。
一条小小的个人吐槽之所以能发酵到全网讨论的热度，不仅仅意味着大众对于预制菜的界定存在着一定的分歧和疑惑，也暴露出预制菜行业在快速发展中遗留了不少亟待解决的信任危机。
曾经，预制菜也顶着“解放双手”、“厨房革命”的光环，成为资本市场和C端消费者眼中的“香饽饽”，甚至在春节年夜饭的餐桌上大放异彩。然而，随着诸如“劣质槽头肉成为预制菜核心原料”等负面信息频发，“科技与狠活”的标签被牢牢贴到了预制菜身上，消费者对于预制菜的顾虑也越来越多。
预制菜上市公司们的日子，也变得难过了起来。
根据Wind数据，2024年，A股市场31家预制菜概念股中，25家营业收入下降，占比80.65%，在归母净利润方面，有22家预制菜概念股归母净利润出现同比下降，其中，18家公司降幅超过10%。
不过，即使是在公众情绪持续发酵、消费者对预制菜抵触情绪强烈的今天，这个行业也并没有踩下刹车。
艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势，预计2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元。
另一方面，预制菜行业标准正在逐步走向清晰。2024年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。2025年9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
不过，预制菜企业们想要再度赢得消费者的信任，除了做好基础的食品安全保证，似乎更需要在产品信息“透明化”上付出更多努力。
时代浪潮下的预制菜
预制菜，也曾有过春天。
早在20世纪初期，国际上就出现一批如牛肉罐头、番茄罐头等工业化罐头食品，最初主要用于军队补给和应急保障。经过两次世界大战的催化，预制食品行业迎来爆发期。至20世纪50年代，美国“电视餐”（TV dinner）的出现，被普遍视为现代意义上预制菜诞生的标志。
聚焦在中国市场，预制菜的萌芽可追溯至20世纪90年代。随着麦当劳、肯德基等洋快餐品牌进入，冷冻食品逐渐兴起，速冻水饺、半成品蔬菜及净菜加工配送工厂开始出现。
进入21世纪，“中央厨房”模式推动连锁餐饮行业步入高速发展期。通过集中生产加工成品与半成品，再统一配送至终端门店，餐饮企业实现了标准化操作与成本优化。这一阶段的预制菜以净菜和半成品为主，虽加工技术相对简单，却已展现出提升运营效率、稳定出品品质的显著优势。随后爆发的外卖行业，进一步助推了预制菜料理包的普及，商家不仅靠其节省了人工成本、后厨面积，还大大提高了出餐效率。
疫情期间宅经济的崛起，为To C端预制菜市场按下了“加速键”。企查查数据显示，2020年—2021年，预制菜赛道出现了一阵融资高峰期，且以面向C端的预制菜品牌为主，如珍味小梅园在2020年—2021年期间，两年拿下了4轮融资。
风口之下，2021年4月27日，味知香在上交所主板上市，成为国内“预制菜第一股”，上市首日股价涨幅约44%，随后更连续斩获12个涨停板。当年4月28日至5月18日，味知香股价累计涨幅213.92%，在资本市场留下一段属于自己的“高光时刻”。
据统计，2021年和2022年，预制菜行业每年均有超30起投融资事件涌入，呈现出一片火热景象。就连“速冻一哥”安井食品都在那几年大力发展预制菜业务板块，到了2023年，安井食品的预制菜业务板块营收占比达到了28%，超越面米制品成为第二增长引擎。
然而，行业高歌猛进之际，争议也悄然而来。2023年9月，“预制菜进校园”引发争议，C端消费者对于预制菜的态度出现两极化争论。2024年315披露的“糟头肉成为预制菜核心原料”事件，更是进一步消耗了消费者对于预制菜的信任。
预制菜行业的“造富神话”戛然而止，集体进入“渡劫”模式。
艰难爬坡
当预制菜从“香饽饽”变成了“烫手山芋”，为了安抚焦虑的消费者，不少餐饮企业都喊出了“拒绝预制”的口号。
这也是在与罗永浩的争论中，贾国龙多次强调“西贝没有一道预制菜”的原因。
而B端的餐饮企业，正是为预制菜行业贡献收入的大头，“C端赚流量，B端扛营收”一直是行业的共识。中商产业研究院的报告显示，2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。
B端餐饮企业想要“划清界限”，对于预制菜企业而言，无疑是一个沉重的打击。事实上，B端预制菜本就是一门微利生意。上市公司龙大美食高管曾在投资者会议上表示，B端预制菜比C端内卷更严重，该公司的净利润率只保持在4%—5%左右。
也正是因为B端的微利，才让预制菜企业们在前几年卯足了劲想要在C端消费者侧，赢得新的增长曲线。可惜的是，消费者对预制菜的信任崩塌，不仅没有让C端接过增长的接力棒，反而影响了B端餐饮客户的消费决策。
2024年7月，伴随餐饮业价格战加剧及“现炒”风潮兴起，国内15家餐厅联合发起“反预制菜联盟”，进一步加深了消费者对于预制菜的偏见。
被称为是“预制菜第一股”的味知香首当其冲，受到了不小的冲击。今年上半年，味知香净利下滑24.46%，经营活动产生的现金流量净额为-113万元，同比下降103.7%。毛利润方面，2025年上半年，味知香毛利率为20.83%，同比下降4.02%，其中第二季度的毛利率进一步下降至18.77%，同比下降5.93%，环比下降4.09%，是近五年内最低。
不过，参考成熟市场的发展经验，预制菜产业进一步渗透到细分化的大众市场似乎仍有机会。
兴业证券的研报显示，2021年日本家庭饮食中预制菜的使用比例超过50%，达到52.3%，而国内C端消费者预制菜渗透率还不足20%。考虑到中外饮食文化的差异还有国人对“锅气”的执着，国内预制菜渗透率或许很难达到与日本看齐的水平，但庞大的市场规模和人口基数依然提供了可观的发展空间。
“整个预制菜行业目前是政策端在推动，资本端在赋能，产业端在加码，但消费端不认账。”中国食品产业分析师朱丹蓬曾公开指出，在行业出现许多乱象过后，消费者对预制菜就难以形成正确的认知以及充分的认可。
如何摆脱“黑红”争议?
“我不介意预制菜，介意的是价格不匹配。”
在网友们的吐槽中，也不难看出，不少消费者并非完全排斥预制菜，而是反感失去了知情权。从电商平台搜索预制菜出现的界面来看，多数预制菜处于十几元至几十元之间，品类也十分丰富，从酸菜鱼、盆菜到小酥肉、烤鱼，几乎覆盖了各类热门菜系。
事实上，随着城市生活节奏加快，“懒人经济”的兴起，消费者对于“省时省事”餐食的需求一直存在，即便争议不断，预制菜品也是不少消费者追求快速便捷的选择。
另一方面，罗永浩呼吁国家尽早推动立法，强制餐饮商家明示是否使用预制菜，同样获得了大量消费者的支持。正因如此，西贝与罗永浩之间的这场争论，被不少行业人士视为长期来看具有积极意义的事件。
据《第一财经》报道，2025年9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将迎来统一界定，餐饮门店是否使用预制菜、如何使用，也将首次被纳入信息披露范围。有专家进一步建议，这类信息应强制公开。
这或许也是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。对此，资本市场反应积极——9月15日，A股预制菜概念板块表现活跃，多只个股股价上涨。
正如味知香董事长夏靖此前在业绩发布会上所言，预制菜行业在迅猛发展的同时，也面临标准缺失、食品安全隐患和监管待完善等挑战。随着行业标准陆续确立，具备强大品牌力和优质产品的企业，将更有可能获得消费者的长期信任。
对消费者来说，预制菜并非原罪，“偷工减料、工业味重、信息不透明”才是真正令人担忧的“洪水猛兽”。在这场关乎信任与选择的“行业突围战”中，预制菜企业们必须在安全、健康、智能、透明等维度不断努力，才能真正赢得市场的认可，重新获得消费者的信任。
毕竟，在舌尖上的“锅气”与食品工业化之间，消费者所需要的从来不是非黑即白的对立面，而是一个诚实、透明的市场，能给他们提供更多健康、安心的选择。
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