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奈雪的茶斥巨资打造千平大店——奈雪梦工厂的意义何在?

2019-11-22 14:42 · 稿源:站长之家用户投稿

去年餐饮界以小火锅走天下的呷哺呷哺,在武汉开了1000平方米旗舰店;今年年初,主打“毛肚和菌汤”的巴奴推出首家2300平米的概念餐厅;就在11月15日,新式茶饮头部品牌奈雪的茶斥2000万巨资推出了奈雪梦工厂……各大品牌争相开超级大店,是为了什么?千平大店奈雪梦工厂的意义何在?

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“大店模式” 专注产品、场景消费体验

当前,新的消费群体对新茶饮的要求不再是简单的饱腹或解渴,虽然在茶饮领域奈雪的茶早已非常优秀,但他们仍不满足。在奈雪的茶创始人彭心看来,当下如何让品牌和产品真正落地到消费者的切身需求,去打造更好的消费场景体验才是品牌持续发展的当务之急。

而奈雪梦工厂的出现正是遵循这样的逻辑,它的核心区别并不在于提供了很多不一样的产品,而是在空间中打造了怎样的场景与内容,并围绕这些消费场景,用极致体验去占领用户心智,进一步树立好品牌意识。

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相较于奈雪的茶其它门店,奈雪梦工厂不仅面积大,装修风格更加梦幻,而且在功能上,它延续了奈雪酒屋、奈雪礼物店的创意概念组合,涵盖了烘焙、牛排、零售、酒吧、茶饮、咖啡、娃娃机等15个板块共1000多种新品,致力于为顾客提供不同的消费感受。

奈雪的茶从世界各地请来的烘焙大师,有“世界面包师协会”终身成就奖大师白创仁、有2008年“安琪酵母杯”全国面包技术比赛金奖得主王熊平、有2018路易乐斯福面包冠军得主李珮华等多位世界冠军大师带领百人团队,在开放式的透明厨房里,每日手工现做,新鲜出炉。

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同样,奈雪梦工厂的茶饮区有国际茶文化节五星级茶王得主、非遗项目-茉莉花茶窨制工艺传承人傅天甫、日本茶艺大师松本幸典等世界茶艺大师的坐镇。BlaBlaBar奈雪酒屋有参与酿造作品获2019世界啤酒大赛6项中国最佳、BRAVO保霖精酿就职酿酒师袁世;2015 Havana club 冠军、2016 Jameson 中国区冠军、2018 absolut invite 中国区冠军、2018 Gin jubilee 中国区冠军得主郭鑫等世界级大师的把关。就连奈雪咖啡区都有SCA AST认证授权导师、TBC2018全国总决赛冲煮赛裁判长富磊常驻于此,可谓是“明星满堂”。

在奈雪梦工厂,顾客可以自主试吃到包括“冠军法棍”、“有机面包”、“梅花包”“豹纹包”等在内的7款获奖的世界冠军面包,以及来自14个国家近百款具有代表性的面包;可以品尝到“宇治玉露”、“桂花乌龙”、“奈雪初露”等8款名优冷泡茶以及全国仅有一桶的满分酒“瑞典平行之界日出美式IPA”;还有“0卡糖气泡茶”、“随心所欲宝藏茶”、风味水果千层、现煎牛排、奈雪×钟薛高联名推出的茶饮口味雪糕等全新品类也会出现在奈雪梦工厂的限定产品区,只为让消费者一饱口福。

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汇聚了百余名经验丰富的全球知名“造味”大师的奈雪梦工厂,给消费者造一场最美味的梦。

“大店模式” 用大数据支撑选品逻辑

伴随消费观念的升级,新茶饮发展到至今,在某种程度上已经成为消费者的一种生活方式和精神追求,产品、体验、品牌都特别重要。

与此同时,市场大、投资门槛低、轻资产、小而美等因素,新茶饮成为年轻创业者的首选领域。这直接导致新茶饮市场不断有新品,也不断被模仿,产品千篇一律,同质化严重,竞争日趋白热化。但不管怎么,无论何时,产品力的创新是新茶饮品牌核心竞争力之一。

此前,关于如何保持产品的吸引力,如何挑选新品的问题,奈雪的茶主要由专门的选品团队,每月从研发的几十款产品中挑出一两款上新,其中,创始人彭心也经常亲自把关,来做出最后决策。

这样的流程,极大地依赖于团队的经验判断,能否精准抓住消费者的味蕾,成为大家每月忐忑不安的来源,包括被淘汰的产品,也可能隐藏着许多“潜力股”。显然,这里面还有巨大的产品优化空间。

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而自奈雪梦工厂出现的那一刻起,就开始直接对奈雪的茶的新品研发负责。

奈雪梦工厂里的烘焙产品,不止为满足到店消费者一饱口福,也是以奈雪的茶的“准新品”形式,在店里进行试售,不同新品的销量情况、用户口碑等市场反响,会作为新品全国门店上市与否的参考指标。

可以说,奈雪梦工厂被打造出一座“新品实验室”,不同的产品研发团队也可以在此相互竞争、PK,通过多样化的运营,兼顾消费者的评价维度,将产品研发部门前置到门店当中,侧重以市场效果为导向,来提高奈雪的茶在研发层面的竞争优势。这对消费者而言,也多了一丝互动感和新鲜感。

值得一提的是,奈雪梦工厂有着其他同行望尘莫及的研发团队,这些来自日本、台湾等地的研发团队,来自茶饮、烘焙等领域的大师将长期驻店研发新品,而新品是能够直接与用户发生交付的,同时也是难以“复制”的。

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一定程度上讲,对成立4年,开了近300门店的奈雪的茶来说,开千平大店的品牌意义大于盈利意义,除了增强顾客产品体验感,利于选品,还有助于帮助奈雪的茶树立行业标杆,为后续品类延展和融合发展提供试验田。可以说,开千平大店是奈雪的茶打造超级品牌必走的路径。

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