“寒羊肉如膏,江鱼如切玉”,吃过锅圈食品(上海)股份有限公司(以下简称“锅圈食品”或“锅圈食汇”)产品的小伙伴们都知道,战斧羊排肥瘦相宜、口感层次丰富,咩咩的串不腻不膻、口感嫩滑。它们,是如何成为舌尖美味的?本期锅圈食品《一路寻鲜》来到小尾寒羊的起源地之一——黄河北岸的原阳县,探索好食材背后的故事。
01、
说起小尾寒羊,最早其实是“内蒙户口”,作为生长快、繁衍快的羊类之一,它们过的是“肥宅”一样的圈养生活。
在饲养方面,小尾寒羊的饲料有玉米秸秆、花生秧秸秆、玉米籽、豆粕,饲养员还会再额外添加一些维生素、氨基酸和矿物质。
在出栏时间上,小尾寒羊从出生到谷饲结束出栏,时间一般控制在十到十二个月,羊出栏宰杀后,便进入了羊肉的加工环节。
02、
在充分消毒后穿着防护服,才能进入生产车间,所有的羊肉都需要经历排酸,不仅减少腥味,部分蛋白质也会分解成氨基酸,提升肉肉的风味鲜味。
在咩咩的串生产车间,工人们通过修整,将羊肉切成肉粒、油粒,再经过 6 小时静腌才会串上木签,成为单串20g、 3 红 2 白的羊肉串串。
串好的羊肉串还需要在真空环境下,做 45 分钟的自由落体翻滚“运动”。在运动中,它们之间会充分挤压,互相按摩,让羊肉更入味也更好吃。
03、
而战斧羊排则选用羊的第五到第十二根肋脊条,分切的时候,只保留了羊的外脊肉和一部分油脂,保证了口感,也保留了油脂香味。在这样的限制下,一只羊只可产出8- 9 盒战斧羊排。
在加工环节,羊排只需一次速冻,便可在化冻环节完成所有加工流程,较大程度保证羊肉新鲜度。
每一份羊肉,都需要经历十多个生产流程和检测环节,才能最终送上我们的餐桌。而这些一切,都是为了保证我们吃到的每一口肉,好吃且安全。
从牧场到车间,从生产线到餐桌上。锅圈食品羊肉的鲜美,既源于牧羊人的“富养”哲学,也得益于现代食品工业的安心保障,以及遍布全国、有效快捷的物流网络。
锅圈食品仔细拼好每一块拼图,认真打通每一个环节,都只为了同一个目的——让每个人都能自由自主、方便平价地享受到来自优质食材的纯粹与美好。
(推广)