草酸过多引肾病 慢性肾病患者需慎食未焯水菠菜
近期有媒体报道称，李先生患有慢性肾脏病，因摄入大量未焯水的菠菜导致病情恶化。
经病理检查，李先生的肾小管内检测出大量草酸盐晶体，诊断为草酸盐肾病，需接受透析治疗。
专家指出，大量摄入富含草酸的食物会导致草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，损害肾小管间质引发疾病。其中，慢性肾脏病等基础疾病患者更容易受到影响。
慢性肾病患者应限制钾、嘌呤、磷和草酸等物质的摄入。
研究表明，“焯水”处理可有效降低蔬菜中的草酸含量。例如，菠菜、苋菜等草酸含量较高的蔬菜在焯水后可降低 30%~87% 的草酸含量。
需要注意的是，焯水应遵循正确的步骤：使用沸水，水量适中，食材稍变色即可捞出。
对于鱼、虾等，建议在沸水中焯 1~2 分钟后再捞出。熬汤时，建议将大块肉类放入凉水中煮沸，撇去血沫后再捞出。
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