2023年3月9日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于炒菜的，问题是“为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火？”这个自然是因为油雾了，下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园最新答案。
为什么大厨在炒菜时锅里经常会着火 3月9日蚂蚁庄园最新答案
今天问题：为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火?
A、油雾被点燃了
B、用的油不一样
正确答案:油雾被点燃了
“勾火”是厨师炒菜的时候锅里冒火烹调术语叫法。“勾火”和"颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺。 当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，就是翻勺时溅起的油雾被锅边的高温引燃，燃入锅里产生火苗。
温度越高，油雾就会越大，颠勺时炒勺会往后拉菜往前推，所以油雾也多在炒勺的前边，炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗，油雾就会引着，这便是勾火。
一般需要爆炒且颜色深口味重的菜需要勾火，因为爆炒菜就是要短时间高温烹制而成，这样才能达到这道菜的口味要求（比如:脆嫩爽口）。 颜色浅味道清淡的菜不适合勾火，否则有油烟味，掌握不好甚至颜色会发黑。
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