“排队的餐厅不一定成功，但成功的餐厅一定会排队。”这说明了一个道理：排队是一家餐厅成功的必要条件，而非充分条件。同时，不排队和排队，都可能成为商家的痛点。知名餐饮品牌云海肴就是这样一家为排队而烦恼的餐饮商户。

云海肴上海长泰广场店用餐排队现场

门庭若市，是甜蜜也是“烦恼”

云海肴是云南菜领域的领导品牌，食材天然新鲜，大部分好食材都是从云南空运直达，全程冷链配送；菜品设置也是匠心独运，全明档厨房可以让顾客清晰看到食物的诞生过程，对菜品卫生安全更加放心；店内装修极具民族特色，在多个一二线城市吸引了不少忠实的粉丝，尤其深受时尚白领消费群体的喜爱。

云海肴全明档厨房，让顾客清晰看到食物的诞生过程

以云海肴长泰店为例，其所在的长泰广场是上海浦东新的商业中心，云集有近 75 万高端消费者，高性价比的云海肴自然而然成为该商圈里人气火爆的排队餐厅，但高人气也给店长带来了“甜蜜的烦恼——有高达三成的顾客因排队时间太长而流失，令店长“痛心”不已。

预点秒付  助力会员成倍增长

鉴于这种情况，云海肴很早就与智慧餐饮服务商——美味不用等（以下简称“美味”）合作，上线了美味的预点单功能，大大缩短了用户与服务员对接点菜下单的时间，翻台相应提升，客户排队时长下降5- 10 分钟，用户体验更好的同时，排队流失现象也得到明显遏制。

据介绍，仅上线一周，该门店 7 天平均流失率就从31.04%降为26.34%，下降了4. 7 个百分点，挽回率达到了15.14%；粗略估算，门店因此增收超过 4500 元。

除了预点单以外，借助美味的“秒付”功能，买单环节再也无需服务员介入，用户自己可在手机上核对菜单、抵扣优惠(同时自动叠加会员折扣)、完成付款、设置发票抬头，整个过程完全自助，真正做到即吃即走，预点单和“秒付”两种功能深受广大用户的喜爱，在大幅提升用户体验的同时，提高商家翻台率，也为后续的财务对账给予了很大的方便。

在降低排队流失率、提升翻台率、优化用户体验的同时，美味在为餐饮增加会员量、沉淀大数据方面的表现更加出色。据介绍，长泰店预点单功能上线后一周后新增会员 346 人，是前一周新增会员量的 45 人的7. 7 倍。快速的会员增长及因此沉淀下来的大数据，将会为云海肴的研发和其他经营决策提供重要指引。

云海肴特有的包烧野生牛肝菌，每年至少卖出 130 万份

在云海肴市场总监陈柳文的设想中,对用户习惯进行记录和分析，成为云海肴下一步想要做的事情:“将用户喜欢坐的位置、每次必点菜品等信息记录在数据库中，最终形成完整的数据资料。该套数据库可以能分析出用户的喜好，精准地为消费者提供菜品推荐。而这不仅能提高消费者的点餐率，而且可以改善菜品。”

扫码即会员，客情客史尽在掌握

近期，云海肴旗下 104 家门店正在筹备全部上线美味智慧餐厅聚客版产品，功能更加强大，扫码即会员，客情客史尽在掌握，对于餐厅经营决策起到更大的帮助。

智慧餐厅聚客版无需服务员在前台引导，也不用打印纸质排队小票，顾客只要使用微信扫描餐厅门口的二维码，就可收到取号菜单，点击取号。取号过程中顾客输入手机号获得入店凭证，同时餐厅完成客户信息的收集。取号成功后，客户可直接在公众号收到排队进度提醒，防止过号，同时减少餐厅流失率。在等位时，也可通过排队提醒进入点菜页面提前点菜，进店就餐后，顾客入座扫桌码即可把点的菜直接下单到厨房，省去点餐员到桌点菜再去吧台下单的流程，客户节省时间，餐厅提高效率

对于餐厅来说，客户取号成功后，会根据公众号ID和手机号判断用户是品牌和新店的新客、常客、老客或回流客，标记在排队设备上，餐厅可根据此信息给客户提供针对性的服务，提升客户就餐体验，所有经营数据和客户数据，都会留存在美味商家APP，餐厅可以查看餐厅现状，对新客、老客、流失客等不同客户群体，做针对性的营销活动，提升经营效果。

这一系列的功能，可以为商家提供更好的服务，提高餐厅经营效率。这也正是美味的价值所在：基于大数据和AI（人工智能）给餐饮赋能，帮助云海肴打造更加鲜活、更闪亮的餐饮名片，使广大用户在钢筋水泥的城市中，更好地感受顶级新鲜食材带来的极致美味和七彩云南的民族风情，也帮助更多餐饮品牌实现数字化、智慧化的升级转型。