近日，多名拥有百万粉丝的美食博主在云南个旧探店时，因店内厚切见手青仅爆炒约一分钟即上桌的烹饪方式引发网友热议。相关视频显示，厨师将大块见手青快速翻炒后装盘，不少网友担忧这种处理方式可能导致食用者中毒。
针对这一现象，专家指出，见手青中毒风险与个体体质密切相关。该菌类所含毒素在加热过程中呈现钟形曲线变化——即使原始毒素含量较低，若烹饪时间不足，毒素会在"半生不熟"阶段激增 10 至 30 倍，达到毒性峰值。
专家建议，正确烹饪见手青需持续翻炒 20 分钟以上，且必须趁热食用。随着温度下降，已分解的毒素会重新聚集，即使二次加热也难以完全消除风险。这一说法得到云南野生菌交易市场多位商贩的印证，他们普遍采用"厚切慢炒"的传统做法，并配备温度计监控油温。
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