预制菜毫无疑问是当前风口浪尖上的热门领域，从 2020 年受疫情激发起步，产业规模爆增； 2023 年中央一号文件当中首 次提到了“培育发展预制菜产业”，这给预制菜行业注入一阵“强心剂”， 2023 年成为“预制菜产业元年”。
餐饮、食品、超市、甚至物流等相关企业绞尽脑汁寻找预制菜的最 佳切入点——问题来了：预制菜“看上去很美”，但大多只看到表面光鲜的“壳”，并没有真正触及到“核”。
预制菜的“核”在哪里？哪些才是预制菜的核心优势？如果仔细对比不难发现， 2022 年 9 月在香港上市、素有“港股预制菜第 一股”之称的中食民安控股有限公司，能够在短短两年时间内异军突起，掌握了“核”是崛起的密码，一整套完整的生态链体系，让预制菜每一个环节都能产生效益。
现状：打造完整生态链，夯实自身“核优势”
中食民安控股有限公司创始人、董事局主席王雷先生分析认为，预制菜在两三年时间内“大干快上”，既有借了疫情的光，更有自己的内生动力，主要来自于三点：一是生活节奏越来越快，预制菜解决了生活效率问题；二是新基建的发展使得预制菜生产能够满足社会面需求，凸显成本优势；三是工业化规模生产比起传统作坊式生产，更健康而简便。
市场发展刚好达到这个“风口”，预制菜发展前景带来更广阔的想象空间。原料供应企业、菜品生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业这五大领域巨头，几乎涵盖了整个产业链的上中下游，纷纷寻找预制菜市场的切入点，但普遍都停留在一个“点”上，尚未形成完整的链条优势。
但是很多概念性的预制菜，比如冷冻食品之类的，不能算作真正意义上的预制菜。行业内认为的预制菜有着即食、即热、即配等多种方式，应该是70-90%的熟度。基于这样的标准，王雷先生表示：“预制菜市场应该是一个完整的生态链条，没有完整的产业链很难掌握核心优势。”
在今年中央一号文件出台之后，各地在预制菜产业上不断推出新政，预制菜已经成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。预制菜生态链对于整体经济的“串联”甚至是“枢纽”效应日益明显，预制菜的“核”要能够串联起生态链的诸多环节。
而预制菜产业SaaS+服务就是一条“看不见的核”，将预制菜产业链条串接起来，形成合力。在这方面，拥有互联网基因的企业有着近水楼台的优势地位。中食民安能够很快在预制菜市场崛起，正是“借光”了产业SaaS+服务有机融合全产业链的机遇。
业内人对于中食民安的“器食结合”印象深刻，目前预制菜市场的确出现了“器食结合”的强势品牌，通过“器”（各种厨电设备）+“食”（半成品食材）的双重优势，为消费者提供预制菜整套供需服务。中食民安与福成速食品携手打造的“器食联合研发中心、体验中心”，更是联同近百家上游工厂为中食民安预制菜保驾护航。
不过，这也只是看到了中食民安的“冰山一角”。创始人王雷先生有着数年互联网从业背景与经验，并且在餐饮行业深耕多年。公开资料显示，中食民安是一家专注于打造产业集群为各个企业提供包括预制菜产业园、供应链、餐饮投资孵化、金融、农业、餐饮业、家电业云端产业、社交平台、电商、物流、新零售、仓储、SaaS系统等多功能板块于一体的服务的集团公司，用数字化技术全面整合预制菜产品链融合服务，构建一整套管理体系和商业赋能体系，并通过“产业SaaS+”模式服务合作伙伴。
简单地说，中食民安通过“产业SaaS+”将预制菜领域的各部分、各环节整合到一起。但这个“SaaS+”跟通常我们以前理解的SaaS不一样，中食民安是一整套完善的服务体系，帮助企业加速成长，并完成“降本增效”，并借助中食民安独有优势，完成资本登陆。这是传统的餐饮公司、食品公司无法实现的，很多热衷于发展预制菜市场的公司只能从事整个链条环节的一部分，无法涉足全局——而中食民安的“核优势”，就隐藏在不易被人发觉的“SaaS+”链条当中。
优势：四大优势发挥“核威慑力”，取长补短实现“产业共赢”
以“SaaS+”形成了一整套完整的服务体系，这是“核威慑力”的所在。每一个环节都能发挥效益，并且可以迅速切入，产生合力效应，为预制菜领域的品牌打造更为牢固的合作之基。
目前预制菜市场的发展现状是，2B（商务市场）跟2C（消费者市场）呈现两个极端。绝大多数发力的是2C市场，但2C场景中无法寻找到用户不可或缺的独立应用场景，这也使得不少预制菜企业全力发展C端最后惨烈收场的景象。
王雷认为，预制菜市场现在是橄榄球形结构，2B端特别大，2C端特别小。但如果细分起来，每一个鱼头、鱼尾这样的产品，都是一条生产链。这样的局面更需要整合供应链、仓储物流、渠道销售、利好政策等各种资源优势，在集约式发展中获取收益。从过去的案例看，有的公司因为没有掌握核心优势，在长长的链条中不断“烧钱”，甚至烧了 300 亿都未能做起来。
王雷介绍，中食民安通过预制菜产业Saas+服务概念引领，实现分布式串联，体现了四大优势：
一是生态链优势。中食民安打造出完整的生态链，提供覆盖全国的销售渠道、供应链资源、仓储、物流等。在全国组建了 8000 多人的招商团队，能够提供企业招商、落店等业务，并且帮助孵化市场；中食民安还在全国多地配有仓储中心，几十个分仓冷配物流网络，能够提供商业支撑。
二是系统集成优势。中食民安针对预制菜全产业链开发的SaaS系统，涉及全产业链，有助于低成本切入预制菜市场，搭建起整个商业运作架构。
三是政策优势。中食民安在国内多地有着政府合作项目，帮助当地实现“三农”增收。年初中央一号文出台之后，市场存在大量的订单合作需求。目前中食民安主要政府合作项目位于黑龙江、湖北、广东、山东等几十个城市，湖北和山东在预制菜发展整体规模上处于领先。政策优势加上产业规模，能够快速实现收益转化。
四是金融税收优势。基于上市公司身份，中食民安在各地拥有产业园政策优势，发挥金融和税收方面优势，中食民安能够帮助实现金融和税收方面的便利，可以通过双方合作、股权融资等方式实现共赢。
王雷表示，预制菜市场非常广阔，每个企业都有自己的长短，需要整合在一起实现“互补”效应。比如，在传统餐饮食品企业里生产等方面更有经验，这方面中食民安不是强项，但中食民安可以通过一整套服务体系实现增值。合作方资源互补更能降低风险，降低运营成本，提高运营收益。这样真正发挥了全生态链的作用。
趋势：市场发展推进“重构”，行业格局面临“洗牌”
从趋势看，“大干快上”的预制菜市场，整体发展态势还有点“粗放型”的意味。随着众多预制菜品牌的加入，从“只看到壳”到“要掌握核”，将会实现生产方式的转变。
部分有资源、掌握“核”的企业，预计很快跳圈出位，预制菜市场的优胜劣汰，将不可避免，行业面临“洗牌”。
未来预制菜市场格局很可能会分层：
一是像中食民安这样具备完整产业链优势的公司，位于预制菜金字塔上层；
二是在供应链某一端有优势地位的公司，如部分优质餐饮企业、食品企业等，位于预制菜金字塔中层；
三是在局部市场或者产品方面小有优势的公司，成为大公司的供应商，坐落于金字塔的低端。
无论是“大而全”还是“小而美”公司，都在寻找自己最 佳的市场空间。毫无疑问，像中食民安这样处于预制菜金字塔上层、具有产业链优势地位的“大而全”公司，将会凭借着自身的核心优势，引领预制菜发展的未来趋势。
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