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据艾媒咨询发布《+2021+年中国卤制品行业研究报告》显示,我国96.6%的人群购买过卤制食品。庞大的消费群体也促成了行业迅速发展,新老卤味品牌众多,休闲卤味绝味鸭脖究竟是如何稳居行业头部的呢?也期待绝味鸭脖后续能够持续创新,为消费者提供优质的卤制食品。
湖南高院+审理了一起侵害商标权及不正当竞争纠纷案。2022年,绝味公司发现在湖南、贵州、广东、云南、四川等地出现了多家名为“纯味”的餐饮店铺。湖南高院判决纯味公司需要立即停止对绝味公司商标专用权的侵犯行为、停止使用与绝味公司相同或相似的广告或加盟宣传装潢、并赔偿绝味公司经济损失共计90万元。
自创立以来,绝味鸭脖始终以产品质量为发展基石,对国内外先进的质量管理经验和管理方法,持续引进、借鉴和吸收。当前,绝味鸭脖结合国际先进的质量管理理念和产品特定属性,建立了JQS质量管理体系,这是相当完善的质量管理体系。同时,品牌还发布了一系列质量管理文件,包括《综合管理手册》、《食品安全控制纲要》等,并严格落实与执行。作为行业内最早建立食品安全追溯制度的企业之一,绝味鸭脖能够追溯加工产品的一系列信息,生产日期、关键加工环节的执行情况、执行人、发货时间、发货人、原材料和包装物料的供应商等信息,全部囊括?
正因此,绝味鸭脖的休闲卤制食品涵盖多类肉制品、素食等,形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主,卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近 200 个品种的丰富产品组合,能够满足消费者不同偏好的需求...绝味鸭脖作为休闲卤制食品行业的龙头企业,在消费者当中拥有较强的品牌知名度和美誉度,这离不开绝味鸭脖对其产品的完善与创新......
绝味鸭脖自设立以来,始终专注于打造一流特色美食平台,经过多年实践,在休闲卤制食品行业中已拥有品牌、经营网络、产品开发、质量管控、经营管理等多方面的优势...因此,绝味鸭脖自设立以来,就十分重视销售网络管理,制定了“以品牌营销为目标,以服务营销为手段,以产品营销为根本,为消费者提供便利的美食平台”的营销方针...休闲卤制食品市场格局较为分散、竞争较为激烈,而绝味鸭脖能在这一市场中脱颖而出,不仅拥有众多忠实的消费者,还能在全国许多区域的消费者心目中得到高度认可,这离不开绝味鸭脖优 秀的经营网络......
借助多年来销售管理和网络建设的经验,绝味鸭脖已构建了基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系;基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广的市场策划体系;基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系......
近段时间,食品安全问题再度被人们热议,原因是市场中各类食品安全问题频发,使用过期食品原料,食品卫生不过关等。食品安全需要多方主体共同努力实现。为了让食品更优质、食材更安全,市场监管部门加强了相关的治理方式,与此同时,也有不少食品企业以身作则,不断加强食品安全管理,如头部休闲卤味品牌绝味鸭脖,就在食品保鲜和食品安全管理方面做到了极 致,并饱受赞誉。为了保障食品安全,绝味鸭脖从生产体系、仓储配送网络以及食品安全与品质管控体系等多个方面来管理。在生产体系方面,绝味鸭脖前瞻性地在全国布局建设了 21 个生产?
依托这一强大的研发团队,绝味鸭脖掌握了多项行业生产技术:...绝味鸭脖所在的休闲卤制品行业,其生产原料多为冷冻原料,采用一般流水解冻或自然解冻不适宜规模化生产;而采用流动循环水解冻、气泡水解冻,不仅可以提高冻品原料的解冻速度、缩短解冻时间,还能保证原料的品质、降低解冻失水率...针对大块肉制品直接卤制难以入味的问题,绝味鸭脖独创自动化腌制生产技术:在卤制前利用真空滚揉技术的物理冲击原理,让肉在调好的调味料滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,以此达到按摩、腌渍作用......
事实上,绝味鸭脖能够在如此激烈的市场竞争中脱颖而出并持续畅销的原因,离不开这两大因素...随着门店不断向外扩展,绝味鸭脖也实时观察分析着新市场中消费者的口味偏好、消费观念变化,并基于此对产品口味进行不断改良,针对性地开发适合特定人群、区域的新口味新产品...在绝味鸭脖的生产车间中,食材在卤制前须经过 10 余道专业工序清洗消毒,卤制过程更是包含 20 余道工序以确保质量...“绝”的味道加上“绝”的工艺,最终产出“绝味”的品质......
以绝味鸭脖为例,其依托于强大的供应链体系,打出发展“组合拳”,展示出了深厚的内功...此模式下,绝味鸭脖的产品由后端标准化生产基地完成加工全流程,再经由专用冷链配送至每一家门店,为绝味鸭脖构建合理的供应网络提供了支撑...更绝味鸭脖经过多年发展,已经以数字技术赋能供应链全环节,用大数据方式、智能设备等,实现了进一步的降本增效...
如近年来在休闲卤制品行业独占鳌头的绝味鸭脖,正是通过深耕供应链体系建设为品牌赋能,进而稳居行业头部...从“制造”到“智造”的蜕变,为绝味鸭脖带来了明显的提质、增效、降本的效果,也进一步夯实了绝味鸭脖的核心竞争力...综上,将行业瓶颈化为机遇,绝味鸭脖这套深耕供应链的打法,彰显了一个行业头部企业的格局和实力...
在年轻人的消费习惯中,“懒宅馋”是一大特征,在学校、职场等地不停内卷的年轻人,在对待“吃”上,总显得“不爱折腾”...绝味鸭脖对工序工艺的精益求精也是其“好吃”的重要原因之一...真正让年轻人能够重复购买的原因之一,还在于绝味鸭脖遍布各地的门店...由此来看,绝味鸭脖能俘获当代年轻人的胃和心,实乃有迹可循,与其精选原料、对制作工序工艺的精益求精及对供应链的深耕息息相关...
为了带给消费者有特色的“麻辣鲜香”,绝味鸭脖选用了云南、甘肃、广西、四川等地的香辛料...绝味鸭脖对工序工艺的精益求精也是其“好吃”的重要原因之一...产品足够好吃,只是年轻人选择绝味鸭脖的理由之一...在种种因素的加持下,绝味鸭脖以其好吃便利成为“懒宅馋”一族的心头好,始终为食客带来新鲜好吃的卤味消费惊喜体验...
持续增长的市场规模揭示的是消费者持续追求美好生活的大趋势...绝味鸭脖的门店数量远超行业平均水准,不仅使消费者有了稳定的购买途径,还使品牌自身获得了稳定的、统一的线下渠道,使得客流量和品牌形象都有了保障...如绝味鸭脖 2019 年 6 月上线的信息化系统“CSC2.0”,就能支持万店标准化运营,为经营规模的扩大提供了强有力的技术保障...
该背景下,休闲卤制品企业的经营表现,将展露其后续发展潜力...在这方面,绝味鸭脖采用的中央工厂模式,与连锁经营体系共建出独特的品牌优势...除此之外,绝味鸭脖还利用数字技术,提升其连锁经营效率和管理能力...
作为湖南省首个以绿色食品生态产业链为研究主攻方向的院士工作站,单杨团队落户绝味鸭脖无疑为卤制品行业的进一步发展,提供了技术革新及行业标准化的规范管理...在后续的研究工作中,绝味鸭脖将配合工作站一起,创新香辛料萃取相关技术,打破科研技术在应用上的壁垒,打造绿色食品生态产业链并实现可持续发展和绿色生产...新鲜的美味食品不仅能有效保障食品安全,同时也能在最大程度上保障了食物的食用口感...
此消息一出,立即引来无数业内外人士关注...在工作站后续的工作方向上,在香料方面,单杨院士主攻研究课题——植物萃取工艺,将为绝味鸭脖的口味保驾护航,使得其更绿色健康且稳定;在保鲜技术上,中科院院士天团与绝味鸭脖科研团队的强强联手,将为绝味鸭脖的保鲜和运输再添助力,让更多地方的消费者享受到绝味鸭脖的新鲜美味...不难发现,此次中科院单杨院士团队和绝味鸭脖合作开展产学研深度融合,与绝味鸭脖在科研创新和应用上的专业实力关系匪浅......
绝味鸭脖搭建SOP(I-Smart-Shop门店标准化运营系统)和CSC系统(Chain-Store-Check连锁门店巡检系统),并制定门店QSC(Quality-Service-Clean)标准,有效构建了门店食品安全和品质管控体系,让消费者能买得放心、吃得安心...其次,在供应链上游,绝味鸭脖还建立了食品安全控制体系,该体系通过了ISO9001 国际质量管理体系和ISO22000 食品安全管理体系的认证,最大程度上保障食品安全......
究其原因,在于很多卤味品牌“重生产轻供应链”,出现了“产销不协同”的现象,也因此无法在消费者心中构建出完善的品牌符号...作为如今广受大众喜爱的卤味品牌,绝味鸭脖在创始之初,就对供应链给予了足够的重视...至此,绝味鸭脖供应链完整展现了出来,先进化、系统化是其供应链的主要特征...
绝味鸭脖每年千万级别的研发投入,不仅为消费者带来了记忆深处熟悉的美味,同时也吸引了中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨的院士工作站在绝味鸭脖落户,给予绝味鸭脖更大的科技力量加持...可以说,美味保障才是绝味鸭脖的立身之本,更是其正在不断深挖的品牌“护城河”......
即,在进入一个新的市场区域前,绝味鸭脖就会提前在当地建立一家子公司,然后建设由子公司统一管理的生产基地和供应链,确保本地门店开业后,产能供应更加顺畅、快捷...在塑造品牌能力方面,绝味鸭脖在拓宽线上、线下营销渠道的还精准聚焦了目标客户群体,不断提高品牌的知名度、美誉度和影响力...借此,绝味鸭脖的品牌效应在各大社交媒体呈裂变之势,其年轻化的品牌形象也根植于消费者的内心......
作为休闲卤制品行业的领先品牌,绝味鸭脖在从事休闲卤制食品开发、生产及销售的基础上,积极强化供应链建设,在实现品牌逆势发展的也坐稳了休闲卤制品行业的头把交椅...首先,在供应链上游,绝味鸭脖稳定的采购规模,使得其在鸭副原材料上游市场拥有较强的话语权和议价权...其次,在供应链中端,绝味鸭脖在全国拥有 20 个大型生产基地,对各区域市场进行了全覆盖,是绝味鸭脖商业版图上的重要节点...最后,在供应链下游,绝味鸭脖强大的冷链物流系统,同样让人惊艳...
以休闲卤味赛道为例,在行业独占鳌头的绝味鸭脖就早早将深耕供应链体系建设纳入在计划之中...那么绝味鸭脖是怎么做的呢?在进入一个新的市场区域前,绝味鸭脖会在当地成立一家子公司,然后配套建设由子公司管理的生产基地和供应链,全方位为本区域门店赋能...如今,绝味鸭脖已拥有约 2000 台专业冷链物流车辆,并打造了自有仓储和运输网络,使得冷链物流板块成为绝味鸭脖领先于国内其他卤味品牌的另一个核心优势...
绝味鸭脖搭建SOP(I-Smart-Shop门店标准化运营系统)和CSC系统(Chain-Store-Check连锁门店巡检系统),并制定门店QSC(Quality-Service-Clean)标准,有效构建了门店食品安全和品质管控体系,让消费者能买得放心、吃得安心...其次,在供应链上游,绝味鸭脖还建立了食品安全控制体系,该体系通过了ISO9001 国际质量管理体系和ISO22000 食品安全管理体系的认证,最大程度上保障食品安全......
消息一出,引来无数业内外人士关注...硬件方面,绝味鸭脖采用了包含真空滚揉装备自动化生产线、自动智能生产线等在内的22种核心智能制造装备的创新应用...而中国工程院单杨院士工作站此次在绝味鸭脖正式揭牌,也预示着绝味鸭脖将迎来全新发展...
作为湖南省以绿色食品生态产业链为研究主攻方向的院士工作站,其落户绝味鸭脖的行为,无疑为卤制品行业的产学研深度融合和绿色食品产业发展提供了有效助力...在工作站后续的工作方向上,在香料方面,单杨院士主攻研究课题——植物萃取工艺,将为绝味鸭脖的口味保驾护航,使得其更绿色健康且稳定;在保鲜技术上,中科院院士天团与绝味鸭脖科研团队的强强联手,将为绝味鸭脖的保鲜和运输再添助力,让更多地方的消费者享受到绝味鸭脖的新鲜美味......
绝味鸭脖之所以能够给消费者留下如此深刻且良好的口碑印象,离不开其科学合理的门店体系规划与创新经营模式...这不仅保证了各地消费者的休闲卤味体验,也实现了更广泛的市场战略目标...而为了保障深入市场的门店均拥有稳定统一的产品味道,绝味鸭脖还以主要目标市场为中心,前瞻性地在全国布局建设了超 20 个工厂...未来,绝味鸭脖借助规模化效应,将会持续保证服务水平,为消费者带来更多新鲜、美味的卤味产品,真正实现打造一流特色美食平台的愿景...
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示, 2020 年卤味赛道前五名品牌市场占有率共20%左右,市场规模破 3000 亿元...在产品种类上,绝味鸭脖不仅开发了鸭脖、鸭锁骨、二节翅、鸭掌等各式鸭类产品,还拓展产品线,开发出丰富多样的水产品系列、素菜系列,以满足不同受众的味蕾需求...在风味口感上绝味鸭脖也作出了突破与创新...能稳居卤味食品行业头把交椅的位置,这与绝味鸭脖洞察人心,擅于“共情”的营销策略有关是密不可分的...
因此,许多食品企业在用心打磨食品制造时,也不断致力于构建现代化生产体系,提高生产效能,以服务更多消费者...以绝味鸭脖的天津生产基地为例,其在生产过程中就借助了国内外资源,吸取体系内其他工厂的建设经验和教训...在天津生产基地中,绝味鸭脖从软件与硬件维度着手,全面提升了该基地的生产制造及管理水平...通过构建现代化生产体系,绝味鸭脖成功建造了多个生产基地,并借助丰富的卤味产品和安心安全的食品生产模式成功突围,开启了“智造”进化之路,成为行业智造典型...
该态势下,头部休闲卤制食品企业绝味鸭脖以深耕供应链,打造“护城河”的做法,可谓亮点十足,为促进企业乃至整个行业的高质量发展提供了新思路...本着“供应链强则企业强”的发展思维,绝味鸭脖从上下游出发,加强企业供应链能力建设,大大提升了企业的核心竞争力...与此绝味鸭脖还通过旗下投资公司在原材料市场进行投资,如在内蒙古等地投资建设了活鸭养殖场,在四川投资了酱料工厂,在华南设立了小龙虾产业基金投资水产养殖等等......