披萨行业产品同质化严重，模仿成本低，单靠前端产品及营销难以在行业内形成有效壁垒。因此，竞争优势大部分体现在品牌及服务水平上，而服务水平又极大地依赖供应链支撑。达美乐凭借输出供应链，形成稳定、庞大的加盟门店体系，成为全球第二大披萨品牌。
指导 | 凯文 张扬
撰写 | 亦木
达美乐与谷歌均于 2004 年成功IPO。由于当时市场上已经有了麦当劳和百胜两大巨头，加上并不出彩的财务数据，在当时，达美乐未来发展并不被华尔街的分析师们看好，融资金额不到谷歌的1/12。
上市至今，谷歌股票投资回报率超 16 倍。而身处传统餐饮零售行业，达美乐却跑出了 27 倍的投资回报率，远超谷歌。自 20 世纪 60 年代开始，凭借单一品类，达美乐从一家负债累累、濒临破产的小作坊，成长为全球第二大披萨公司。
2016 年，美国披萨快餐市场规模 358 亿美元，主要业务模式分为堂食、外卖、外带。达美乐业务主要覆盖外卖及外带部分，目前在全美拥有 392 家自营店以及4， 979 家加盟店。
2016 年，其在美国本土市场销售额(含自营及加盟)占到全美披萨快餐市场的17%。
达美乐业务分为后台及前台两部分。后台供应体系，进行采购、产品预加工，以及标准化SKU的生产和配送。前端门店为顾客提供差异化的服务，提升达美乐的品牌认知。
当前，美团、饿了么等平台的崛起，带动了国内外卖市场的飞速发展。爱分析将从达美乐运营方式、发展模式、核心壁垒等维度进行分析，力图清晰呈现达美乐发展背后的商业逻辑。
后台篇：规范供应体系 强化核心壁垒
核心中的核心——供应链
本质上讲，达美乐更像是一家餐饮供应链公司，而且这家供应链还不用担心B端获客的问题，因为服务企业都是自家门店。
说达美乐是供应链公司，并非玩笑。从财务结构来说，达美乐的供应链并不是一个成本中心，而是核心的盈利部门。供应链业务占总营收的63%左右，是美国本土披萨业务(自营+加盟)的两倍。
从企业发展来说，披萨行业产品同质化严重，模仿成本低，单纯依靠产品、营销难以形成有效壁垒。因此，竞争大部分体现在品牌的服务水平上，服务水平又极大地依赖供应链支撑。
达美乐正是通过合理的供应链设计，增强供应链的服务水平，进而提升了达美乐自身的品牌价值。按照这个逻辑，供应链是整个达美乐体系核心中的核心。
期货采购策略，减小原料价格波动影响
从采购源头开始，达美乐半数左右的食品原料都是向长期供货商进行大宗采购，为保证品质的稳定可靠，供货商的平均合作年限超过 20 年。
奶酪和面粉是最大宗的采购货物，一旦价格波动，整体利润就会受到很大影响。为了尽可能减小价格波动的影响，达美乐的供应链部门会每月跟供应商会面，积极的了解市场，决定最佳买入时机。他们会深入最基本的食材，面粉采购会详细研究小麦的生产加工，了解背后的价格波动因素。
再比如奶酪采购，整个达美乐的奶酪，由 1 家供应商单独提供。集中采购的数量优势，提高了达美乐的议价能力，还与奶酪供应商签订长期同价供需合同，最大限度降低价格波动的影响。
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