鱼胶，即鱼鳔的干制品，素有“海洋人参”的美誉，是传统中餐的高奢食材代表。从北魏时期《齐民要术》的记载，到 2014 年上海亚信峰会国宴上的首先道主菜“松茸炖花胶”，再到今日众多开盖即食、走入寻常百姓家的鲜炖产品，鱼胶饮食文化历经千年传承与创新。如今，官栈公司通过“鲜制工艺黄金链路”，包括冷链锁鲜、生物酶去腥等技术，成功解决鱼胶腥味难题，让传统滋补品走入寻常百姓家。
随着健康消费的兴起，鱼胶行业迎来比较罕见的发展机遇。艾瑞咨询报告显示， 2023 年鱼胶市场规模已达 300 亿元，预计到 2026 年将增长至 500 亿元，而到 2030 年，这一数字预计将达到 800 亿元。未来十年，传统干鱼胶和即食类鱼胶将成为主导品类，传统干鱼胶将占整体市场38%，即食类鱼胶的份额占比会逐步提升到30%。此外鱼胶衍生品类和料理类鱼胶产品预计分别占17%和15%，也有较大的发展潜力。
为了拥有优质的原料来源，我国鱼胶企业也在供给端展开角逐，“全球取材，中国智造”的范式正推动产业从地域特产向滋补IP进化。品牌商通过原料直采、自建工厂等方式，从源头把控原材料质量，优化生产流程，提升产品品质。
在全球化浪潮下，官栈公司积极布局海外原料市场。以金蝶胶为例，其原料源自越南“大粮仓”九龙江三角洲的查鱼，公司历时 2 年在海外投建现代化前处理工厂，并在业内率先使用中国检验检疫科学院的全链路追溯体系，实现从鲜鱼到产品的完全“透明”。官栈董事长张宇表示:“我们希望通过科技赋能，让鱼胶从地域特产进化为滋补IP。”
行业标准的建立也为鱼胶产业健康发展奠定基础。 2023 年以来，《鲜炖花胶》团体标准、《花胶(干鱼鳔)》《即食花胶良好生产规范》地方标准等相继出台， 2025 年 2 月，《鱼鳔干制操作规程》地方标准正式出台，更是打破了花胶干制无国家标准、行业标准和地方标准的局面。官栈作为行业领军企业，积极参与标准制定，推动行业自律。
从潮汕老人珍藏的传统鱼胶，到年轻白领手中的即食产品，官栈正在用现代商业逻辑传承鱼胶文化，让这一千年滋补珍品在新的时代持续发光发热。
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