10 月 18 日， 2024 年太太乐鲜味科学研讨会在上海隆重召开。此次大会以“鲜源智合·纵领至恒”为主题，由中国调味品协会和上海太太乐食品有限公司主办，汇聚全球行业先锋与学术泰斗，共同探索鲜味科学的比较新研究成果与未来发展趋势，为调味品行业的创新发展注入了新的活力。
“鲜”为人知：AI赋源，调味品行业的智慧升级
在科技飞速发展的今天，智能化浪潮正深刻影响各行各业，调味品行业也不例外。
中国调味品协会会长白燕在会议上指出，鲜味作为传统美味深受消费者喜爱，当前餐饮业正展现出创新潮流，因此对鲜味的研究至关重要。她提倡以“鲜、源、智”为核心理念，实现产业的可追溯和可持续发展。她特别提到太太乐松茸鲜的产地溯源为行业提供了优秀范例。同时，她还提出智能化转型将是调味品行业发展的必然趋势，期望企业提升智能化水平，提高产品质量，满足消费者对鲜味的需求。
此外，雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强的致辞中也提到，鲜味是中华饮食文化的精髓，因此太太乐致力于推动鲜味领域的发展，专注鲜味科学研究，确保产品符合当下流行趋势，让消费者体会到雀巢太太乐的匠心之作，未来继续助力中华美食走向全球。
雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示，太太乐自创立之初就立志“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”，将始终追求鲜味较好的，坚持品质标准，积极拥抱科技变革，准确洞察用户需求，不断探索创新。
此次研讨会主题“鲜源智合，纵领至恒”准确概括了太太乐的发展理念。“鲜源”强调对优质食材原料的深度溯源，确保产品的“高品质、好滋味”，深化对鲜味的认知与尊重；“智合”则依托AI智能大数据技术，准确捕捉消费者口味偏好，优化鲜味筛选和整合，同时提升生产、销售效率，为消费者提供更优质服务。
“纵领至恒”则彰显了太太乐于业界的优势地位及持久发展的信念。今年，为打造出一款高品质的松茸鲜调味料，太太乐深入松茸原产地溯源，走访全国各大松茸研产基地，搜集大量数据，致力于在国人餐桌还原自然本味。
值得关注的是，在 8 月举办的太太乐原味鲜松茸鲜新品发布会上，太太乐宣布经协会批准其牵头起草的《松茸鲜调味料》团体标准准予立项，起草工作正式启动。此次大会中，该团体标准在各界的见证下正式发布，该标准的发布不仅填补了松茸鲜调味料产业的标准空白，还增强了消费者对这类产品的信任。该标准将有助于推动企业加强质量控制，促进产品的创新与升级，提升调味品行业的整体发展水平。在此基础之上，太太乐将持续探究鲜味源头，挖掘更多源自自然的健康鲜味资源，助推鲜味科学迈向一个全新的发展阶段。
“鲜”人一步：坚守智能化，高标准与时代接轨
太太乐深知，智能化技术不止是企业生产模式的革新，更是提升核心竞争力的强大引擎。因此，太太乐始终坚守高标准、严要求，积极吸纳国际先进技术理念，使“智造”理念贯穿于太太乐产品的全生命周期。
通过引入智能化生产线与自动化控制系统，太太乐实现了生产的准确调控与有效运作，产品质量和生产效率均得到明显提升。 2023 年，太太乐上海的智能工厂荣获《上海市级智能工厂》称号，太太乐福赐特“产线柔性配置”项目亦入选《智能制造示范工厂揭榜单位名单》，充分展示了太太乐在制造实力和智能管理上的杰出表现。
此外，太太乐聚焦鲜味科学研究，汇集产学研资源，深入探索鲜味物质。 2019 年，太太乐聚焦“固态复合调味料中鲜美度量化预报模型构建与应用”课题，初次提出鲜美度五维度（冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感）概念及定义。利用AI大数据智能计算技术，构建预报模型，成功研发行业首台五维检测仪。该仪器模拟专业人员感官评价过程，实现固态复合调味料鲜味评价的智能化，推动了风味评价由人工向数字化、智能化转变。此次大会上，太太乐对外展示了模型预报方法等国际前沿的比较新研究成果，并在现场设置体验区，让消费者可以更直观地感受鲜味科技的魅力。
AI技术亦为太太乐提供了数据支持，助力其准确捕捉各地消费者的需求差异。基于对当前市场饮食极简化、健康化趋势的洞察，太太乐推出了酱油、生抽、蚝油等调味产品的减盐版新品，以及广受好评的菜谱式调味料和汤之鲜冷泡汁，打造品牌差异化，也迎合了新时代消费者对高品质健康生活的追求。
“鲜”声夺人：多元营销，拓宽美食新视野
Z世代正逐步成为消费市场的中坚力量，也是各大品牌所追逐的目标群体。在中华美食文化中，鲜味文化占据着举足轻重的地位。为加深年轻群体对“鲜”的理解，太太乐积极运用多元营销策略，不断拓展鲜味文化的传播边界。
太太乐通过创意营销策略在年轻化进程中持续突破，其中品牌联名成为其连接年轻消费群体的关键法宝。今年 4 月，太太乐与 7 分甜的跨界合作推出酱油奶茶，跨界融合调味品和奶茶形成反差，激起年轻消费者的热烈反响。
“太太乐 527 爱妻节”作为其打造的品牌节日IP，自 2017 年起倡导消费者在 5 月 27 日亲自下厨，体验日常餐食背后的温情。今年，太太乐携手AI技术，创新推出原味鲜情诗瓶，并上线定制姓名藏头诗活动，为消费者提供定制专属情话服务，传递别具一格的中国式浪漫情怀。通过每年紧跟时代潮流的创意策划，太太乐成功将 527 爱妻节塑造成为年轻群体中的热门社交节日。
在行业变革的浪潮中，以太太乐为代表调味品企业主动投入智能化转型的怀抱，不懈探索鲜味科学的奥秘，推动调味品行业的创新发展。我们有理由相信，在太太乐等优秀企业的共同努力下，中国调味品行业必将迎来更加辉煌的明天。
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