餐饮行业中所有环节都离不开一个话题：食品安全。从供应商到经营商家，保障顾客的食品安全是首要任务，也是长久发展的基石。知名上市餐饮企业海底捞始终将食品安全放在首位，在近日举办的第四届餐饮品牌节上，海底捞质量安全总监郭双喜全面介绍了海底捞在食品安全管理方面的建设与创新。
郭双喜表示，海底捞对食品安全管理的建设是全方位的，门店、供应链、组织创新等多方面同步进行。门店端，海底捞的“嗨食安”食品安全管理体系，做到了全链条、全动员、全方位，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。
与此同时，海底捞持续加强门店端的食品安全技术管理，从 2021 年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更有效防治食品安全问题。
供应链端，海底捞深知上游供应商的食品安全质量，对自身食品安全管理的影响，因此海底捞坚持以供应链上游带动食品质量安全。海底捞在 2023 年进行的供应商管理模式升级，将共创理念融入到供应商管理系统上，邀请供应商参与产品提报，共同进行产品研发和升级，实现了供应商研发生产一体化的优势释放。
以牛蛙为例，海底捞在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控等多个环节下苦工，坚持科学喂养、层层严选，养成高品质牛蛙。海底捞门店牛蛙都通过了保障检测机构“牛蛙养殖A级品质”认证。
组织创新方面，海底捞已经成立新技术中心，研究门店节能减排、提高人效、提高菜品质量。同时，海底捞通过机制创新，调动员工积极性。在海底捞，员工从入职便已开始培训食品安全相关知识和技能，在通过食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，方可在后续工作中打卡计件，得到岗位工资。在调动员工积极性的同时，海底捞也通过制度、体系、工具等多个维度的建设，保障一线员工能够将食品安全工作落到实处、细处。
海底捞在食品安全管理上的不懈努力，为整个餐饮行业树立了食品安全管理的标杆。通过全方位、多层次的食安管理体系建设，海底捞有效保障了顾客的饮食安全，让每一位食客都能享受到既美味又安心的用餐体验。
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