10 月24- 25 日，为期两天的“品牌升级·组织变革 · GIIS2019 国际餐饮创新峰会”在北京千禧大酒店成功举办。活动现场，亿欧“ 2019 餐饮产业服务商 20 强”榜单正式发布，餐饮机器人研发企业普渡科技凭借着丰硕的餐饮机器人落地成果荣登本届榜单。

同时，普渡科技创始人兼CEO张涛出席了首日“国际餐饮创新会场”，与行业人士共同探讨餐饮品牌整体组织力建设问题。

餐饮机器人效率突出，助力连锁餐饮扩张

2018 年，中国餐饮市场营收规模极其庞大，已经超过4. 27 万亿元，但同时也面临着食材难以标准化、供应链损耗大、品控难、人力成本高居不下等难题，这些都阻碍了餐企的扩张。

张涛表示，在餐饮企业扩张过程中，核心问题在于人才扩充速度能否匹配业务扩充速度，甚至适度超配。

“我们普渡就是为解决这样的人力问题而创办的。”张涛向现场所有餐饮人士发出了邀请：“如果各位餐饮大咖在扩张过程中遇到招不到人的时候，尽管找我，尽管找我们普渡的餐饮机器人。”

目前，普渡科技研发的送餐机器人“欢乐送”已落地海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、德庄火锅、旺顺阁、京东X未来餐厅等数千家知名餐饮品牌门店。正是这些丰富的落地案例，给了张涛足够的底气，向在场众多餐饮大咖递上“自荐信”。

据了解，在实际使用中，“欢乐送”送餐机器人日均配送超过 300 盘，客流高峰期配送可超过 400 盘。对比一般传菜员每日 200 盘，送餐机器人可替代1.5~ 2 名专职传菜员的工作。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐厅中，其技术总监唐博表示：“高峰期至少需要两到三个传菜员，现在两台机器人送餐员已经基本满足需要；用餐低峰期，只需要一个机器人就够了。”用送餐机器人来提供传菜服务，已成为行业人士肯定的方案。

温度与效率并存，送餐机器人让服务更有质量

当机器人的效率已经满足行业需求，可以实现一部分人工替代时，不少人会担心这是否会影响服务的质量？活动现场主持人也提出了同样的疑问：“在大型餐饮品牌智慧餐厅的技术效率与服务“温度”中如何找到一个平衡点？”

张涛认为：“技术效率和服务‘温度’一点都不冲突，二者是可以和谐共存的。”

首先，技术本身不影响服务。目前餐饮机器人或其他智能化设备仍以工具属性为主，与人交互较少。例如在海底捞，给顾客上菜、送毛巾、加汤水等服务还是由服务员完成的，服务的“温度”完全不受影响。

其次，技术可以提升服务。机器人将服务员从原来的重复枯燥的工作中解放，降低了他们的劳动强度。餐饮企业管理者可以将节省的人力成本用于提升现有服务员的薪水，激励员工提供更好的服务，因此技术效率其实可以间接提升服务水准。

此外，技术本身也可以提供不一样的服务“温度”。普渡科技的理念是“科技也是人文”，机器人元素给许多顾客和服务员带来了充满科技感和趣味性的体验，这是有温度的。在餐厅里，有些顾客，尤其是小朋友，他们发自内心地喜爱科技与创新的事物，这种新鲜、未来感十足的用餐体验本身就是一种“温度”。

“未来一部分餐饮企业会成为文化公司，还有一部分餐饮企业会成为科技公司，但能位居金字塔尖的餐饮企业一定是科技与文化结合的公司，这样的公司就是餐饮界的‘苹果’。”谈到未来餐饮行业发展趋势时，张涛这样表示。

张涛总结到：普渡作为一家机器人公司，我们相信，凡是重复性的、枯燥的、繁重的、危险的、需要确保一致性、数据闭环的餐厅作业，都可以用、也应该用技术手段来提高效率。在今年 12 月份，普渡科技预计将推出两款全新的餐饮机器人，进一步帮助行业进行智能化升级，提升经营效率。