首页 > 产品 > 关键词 > 徹思叔叔最新资讯 > 正文

排队4小时的蛋糕店,月流水如何破百万

2014-04-09 09:26 · 稿源:创业邦

最近几个月,在上海的年轻白领发现在久光、美罗等ShoppingMall里,有一个叫“徹思叔叔”的甜点品牌铺位前排起了长队,花上4个半小时,只为等一块现烤出炉的起司蛋糕——听起来真是不可思议。这块原产自日本的蛋糕品牌已经在全国80多个商场落了地,2014年还要在全国35个城市再拓展120家店,算下来平均3天就有一家店面开业。引发如此风潮,这块小蛋糕是怎么做到的?

单品策略

徹思叔叔在上海久光百货的第一家店面积很小,徹思叔叔中国运营总代理、上海香思食品管理有限公司总裁陈国华本来想要的面积比现有的更大——毕竟开业后出现4个小时的排队,是久光的日方管理层怎么也没想到的。

这个品牌其实就起源于日本的UncleTetsu,20多年前在九州岛福冈市开了第一家店,经营状况最好时,在日本有超过40家店面,甚至包括北海道。但之后出现了衰退,在日本店数减少了很多。直至转战台湾后,品牌的真正黄金价值才在台北车站大厅爆发出来——开业已经第3年了,这家店仍保持着排队50米左右的热度。上了台湾最知名的娱乐节目《康熙来了》后,这阵起司蛋糕风刮到中国内地。上海久光店开业后不久,每天上午10点,ShoppingMall一开门营业,就会有大批人流涌入,排起长队只为等到这个现烤的起司蛋糕。

陈国华是资深创业者,在连锁业赫赫有名。他在中国内地代理或创建了大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等多个品牌。“每个品牌的策略不同,徹思叔叔的策略是快。”但这么快的速度还是出乎意料。从2013年2月6日开设第一家“徹思叔叔”至今,仅用一年时间就已经完成了80家店铺的拓展,其中50家是加盟店,30家是直营店,目前还没有出现闭店现象。生意好的店面一天出售蛋糕1000多个,400个以下的业绩已经算很普通。

“这是一个有爆发点且爆发性很强的产品。”陈国华说,“我们判断每个店的月流水能达到50万元,但一旦爆发起来,就能超过百万元。”南京德基店月流水已经超过150万元;苏州泉屋店在一个日本百货超市里,虽然人不多,但现在也爆发到120万元左右。

陈国华反复强调,做零售业的诀窍在于“戒之在贪”。在徹思叔叔店内,只有两条产品线,一条是主打的起司蛋糕,另一条是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”组成的帽子系列。他认为单品制胜策略是连锁成功的基础。“你看那些街边排长队的店,基本上就卖一种产品,它已经把一种产品做专了。”

核心竞争力:不是口味,是选址

徹思叔叔的产品配方源自日本,在整个制作过程中仅使用鸡蛋、牛奶、起司、糖等基础原料,连水都不需要加入。但这不是它爆红的主要原因,甚至连次要原因都算不上。陈国华向《创业邦》记者介绍,把这个品牌做成功,最关键的因素其实是选址。

徹思叔叔的选址定位简单明了:去最好的ShoppingMall。以上海为例,久光百货、美罗城、日月光……无一不在繁华商圈、不是一线商场。当然,二线商场里生意好的店其实比一线商场“划算”,但陈国华坚持第一阶段的选址要从最好的商场往外扩,这既是他的核心资源——高档是他所擅长的,也是徹思叔叔的核心竞争力。回报也很明显,很快,徹思叔叔就被作为一个重要、高端的品牌为人们所接受。

选址不仅仅是选哪个商场,在这个商

里的什么位置同样重要。仔细观察就会发现,徹思叔叔在商场里的位置不是“餐饮”地段,而是“食品”地段,“这两个地段的高峰时段截然不同,对徹思叔叔来说,关键词是‘外带食品’。”

其次是店面的格局规划,这是品牌定位战略的执行层。“比如我的店宽度至少要有多少,如果没有这样的条件,就算竞争对手拿走这个位置我也不会做。”另外,徹思叔叔要做“亲和力”,所以店的招牌多大,柜台用什么材料,柜台摆在左侧还是右侧,顾客能通过柜台看到哪些东西,都要设计得“不多不少”。

再次是价位。“因为我是第一个把起司蛋糕导入(中国内地)的,所以我可以掌握定价权。”目前每只起司蛋糕的定价为39元,这也是经过设计的,它既体现了消费者对这个蛋糕的期待程度,也体现了这个蛋糕所使用的原材料的价格。蛋糕没有任何装饰,不做雕花、不做细节;销售不做团购、不做网上订购,现场也没有打折。陈国华想让它传递既高级又朴实、原味的感觉,“我可以定价29元,但如果这样材料就差,卖的还不一定有39元多,这反而是一种损伤。我想通过39元表达59元的产品感受,这样的定价就算成功了。”

最后才是口味。“当然不是说口味不重要,只是口味很好模仿,所以不能作为最核心的竞争力。”而且,徹思叔叔的配方已经在日本、中国台湾地区得到了认可,随着其在内地的爆红,市场上很快出现了不少冒名抄袭的“李鬼”。陈国华说,大大小小的抄袭品牌至少超过10家,他从没想到会有这么多的抄袭者。“流行的、有生意的东西,就会有人模仿,但山寨者模仿得了三、四,模仿不了一、二。也就是说,他们基本上能抄袭的就是口味和价位,再上去的规划和地段就很难做到了。”

爆红后衰退如何破?

当徹思叔叔店面开到10家后,开始了加盟。陈国华琢磨了很久,研发了一个产品调味包,把材料配好,由代工工厂生产,然后配送给加盟商。加盟商解冻调料包并搅拌后,几乎不用再加东西就能进烤箱了,整个过程约一小时。这样做一是为了简化程序,不需要加盟商再去操心采购环节;二是保护日本配方的原汁原味,防止加盟商乱掺东西,让产品变了味。这样不仅有利于保护源自日本的配方、约束加盟商,也有利于统一口感、便于标准化。

一个徹思叔叔的标准店铺配有两台大容量电烤箱,理论上,持续不停的工作可保证每10分钟出炉12个蛋糕,这已经是工作效率的极限了。而仍然供不应求则是最终导致排队的主因。

但是,从市场学角度来说,任何产品或品牌从开始经营,到成长期,再到成熟期、平稳期,最后都会不可避免地遇到衰退,徹思叔叔同样要面对这个考验。何况在日本,它已经经历过一次爆红到衰退的正常商品周期。但陈国华认为,在成熟期采取多元化的运作方式,如引入多样化口味、到新的成熟商区开店等,是能够延长品牌的生命周期的。

现在徹思叔叔已经覆盖35个城市。陈国华分析,对于二线城市的容量,除了看人口还要看消费能力。据他透露,2014年,预计会有120家门店拓展,年底将超过200家门店,算下来平均3天开1家,除北京、上海直营外,其他城市放开加盟。“我们没有接受个别的单店加盟,希望有实力的合作者能够深度经营一个城市。”

  • 相关推荐
  • 大家在看
  • 现象级爆红物种重出江湖?新式美妆店集体“杀”回来了

    相比于一众国内外零售商纷纷宣布闭店、破产的萧条,国货美妆行业的确呈现出一派不一样的景色。疫情严重时期,大量线下零售业务转向线上,国货美妆的开店节奏有所放缓,但疫情之后,他们可谓是第一批“杀”回来的玩家。

  • 京东618叠蛋糕怎么退队 京东618叠蛋糕能退队吗?

    在最近京东618开启了叠蛋糕的活动,其中是可以进行组队游玩的,很多玩家还不清楚如果组队了要怎么退队,下面就来为大家分享一下心得。

  • “阿怪叔叔做运动”推广价格预估,靠谱的自媒体推广平台

    备注:本文数据来自站长之家移动传媒平台,文章涉及的数据依托平台大数据计算所得,非百度官方数据,仅供参考。阿怪叔叔做运动是当前百家号中的普通号,目前账号百家号权重为2,综合排名位列615758名,体育分类排名位列22548名,领先了44.9%的百家号。 阿怪叔叔做运动百家号概况 阿怪叔叔做运动的简介为阿怪叔叔教你做体育运动,是一家主旨明确、领域专注的自媒体作者,截止目前为止他们已经在百家号上发布了超过33篇的游戏内容,?

  • 热搜回来了

    今天下午,“热搜”热搜回来了并上了热搜。6 月 10 日,新浪微博因蒋某在舆论事件中干扰网上传播秩序,以及传播违法违规信息等问题,被北京市互联网信息办公室约谈,并宣布暂停更新微博热搜榜一周,于 6 月 17 日 15 时之后整改恢复。

  • 上海陆家嘴苹果店被砸后闭店,目前已恢复营业

    昨日,有网友在社交平台上发文称上海苹果Apple Store浦东店临时关闭,原因系一名客人将店内所有Mac都砸了。Apple Store国金店因此处于闭店状态。

  • 抖音小店怎么退店

    抖音平台的商家要怎么退店,抖音小店退店需要什么条件和要求,这里我们来一起看下抖音小店退店需要进行的操作和步骤流程,如果想要退店的朋友可以参考下。

  • Enwise教育携手龙湖时代天街,重庆旗舰店启幕在即三店同耀

    Enwise教育集团旗下全球首家Enwise LETS House婴幼儿成长中心旗舰店签约龙湖重庆时代天街,预计今年 9 月将迎来盛大开业。Enwise龙湖重庆时代天街旗舰店的设立,拉开了Enwise直营中心第三代装修升级的序幕,并将携手龙湖时代天街共同谱写重庆育儿亲子市场的新篇章。Enwise旗舰店的设立,对Enwise教育集团而言具有里程碑式的意义。一方面,新落户的龙湖重庆时代天街曾获封“新重庆十大文旅地标”、“新重庆六大地标景点”等殊荣。 2

  • ANGSI昂司蛋糕与兔子牙官宣合作,兔子牙同款儿童节礼物惊喜上线

    最近出现在抖音人气歌手兔子牙视频里的蛋糕火了,网友直呼:太可爱了叭,老夫的少女心要融化了!这款网红蛋糕正是由一家新的互联网美食品牌——ANGSI昂司蛋糕所推出的 2020 六一儿童节特别款,有颜有料就是昂司蛋糕。 此次昂司特别推出六一儿童节款蛋糕,与兔子牙朱容君正式官宣合作。说到朱容君可能很多人会疑惑,但提到兔子牙大家一定不会陌生,一位拥有超高人气的新生代歌手,在全网坐拥 3000 多万粉丝,人气堪比偶像明星,新单

  • ANGSI 昂司520”真爱加冕”蛋糕惊喜上线,虞书欣、谢可寅和金子涵都pick

    近期,《青春有你2》迎来收官。《青春有你2》作为一档青春励志型综艺,受到了许多网友的追捧,成为了这个假期大家茶前饭后热门的吃瓜综艺。 在节目中,虞书欣是当仁不让的人气王,自带热搜体质,凭借实力“做作”圈粉无数,当然,她也是大家的小太阳,有她在的地方就有欢乐。以第五名出道的谢可寅在节目中的表现也是可圈可点,台上霸气台下可爱的“人间押韵机”,每一次的舞台都为观众带来不一样的惊喜。对于让人意难平的金子涵,

  • Superdry:7月起陆续关闭自营店及电商旗舰店

    DoNews 6月24日消息(记者 吴丽)Superdry官方微信发文称,宣布7月起陆续关闭自营店及品牌电商旗舰店。同时,给所有用户发布短信表示,受疫情影响品牌自营将暂别中国大陆市场,所有渠道于6/24起停止消费累计积分和等级权益,您的积分及账户信息将于7月31日消除。6月24日-7月23日积分为最后使用期,用户可以至微信小程序可积分+现金换购正品,天猫旗舰店兑换大额满减券活动折上折。

  • 洗车店汽车维修店收银管理系统手机拍照识别车牌会员收费软件

    引领行业发展、助力门店升级,以顾客经营为中心,车牌不仅在汽车配件、销售、保养、维修、停车收费,交易环节会需要录入汽车的车牌号。随着汽车市场保有量越来越大,从生产销售到保养、维修、美容、交易等各个环节,都需要业务人员记录汽车的车牌号。传统的记录方式,即手工记录,在日益增多的业务量中显得效率越来越低,浪费了业务人员的时间;同时由于笔迹不规范造成错误率很高,如何高效、准确地录入汽车车牌号,成为汽车服务、

  • 团购和洗衣都来了!菜鸟下的什么棋?

    90 后小伙谢经思经营的菜鸟驿站,每天约有 1000 件包裹,但是年营收已经超百万元。而其中,仅在团购这一项业务上,每个月销售额就能超过 5 万元。围绕包裹带来的流量做文章,谢经思的菜鸟驿站不但有包裹代管服务,还集合了便利店、洗衣、团购等业务。

  • 黄光裕出来了,世界变了

    黄光裕终于出狱了。6 月 24 日中午,北京商报发出独家消息,称国美创始人黄光裕已于近日出狱,近期官方将会发出正式公告。当日晚间,北京市第一中级人民法院官博放出消息:已依法裁定对黄光裕予以假释,假释考验期限自假释之日起至 2021 年 2 月 16 日止。

  • “鸡蛋糕影视”百家号怎么赚钱?百家号收益赚钱排行榜

    备注:本文数据来自站长之家移动传媒平台,文章涉及的数据依托平台大数据计算所得,非百度官方数据,仅供参考。鸡蛋糕影视是当前百家号中的普通号,目前账号百家号权重为1,综合排名位列927742名,娱乐分类排名位列226818名,领先了17.0%的百家号。 鸡蛋糕影视百家号概况 鸡蛋糕影视的简介为专注影视剪辑,为大家分享更好的作品,是一家主旨明确、领域专注的自媒体作者,截止目前为止他们已经在百家号上发布了超过17篇的游戏内容,

  • 奥迪新车没出4S店大门变速器就异响!4S店:只换离合器不换车

    低速换挡顿挫、抖动,这对于大部分双离合车型来说都算是一个普遍的通病。但对于花了几十万元购买豪华品牌奥迪的车主来说,新车就出现了变速箱异响的情况,同时4S店也明确表态,只修不换车,这也

  • 素人IP成为大网红的机会来了?

    如果从 2004 开始算,网红已发生了天翻地覆的变化,从初代网红芙蓉姐姐,到微博时代的网红脸,再到直播和短视频时代的多元化网红。

  • 炉石传说乱斗鱼人来了选什么职业好 本周乱斗鱼人来了规则攻略

    炉石传说在6月4日这天开启了本周最新的乱斗模式——鱼人来了!这个乱斗模式还是比较友好的,不要自己组牌,选择一个职业就好了,下面就来为大家分享一下本周乱斗鱼人来了的规则攻略。

  • 上海一苹果店被砸,昨日门店提前关店

    6月16日下午,有媒体报道称苹果Apple Store浦东国金店遭到一名男子破坏,店内玻璃、展示产品有不同程度的被破坏,而在稍微时候,该店已经显示暂时关闭,应该是提前关店。

  • MIUI 12抛弃老机型?真相来了......

    最近,MIUI12 系统因为“照明弹”功能上了央视新闻,被网友们猛夸了一顿。通过MIUI 12,小米向外界证明:即使是各家定制系统都趋于完善的今天,MIUI依然有问鼎最佳系统的实力。不过,最近,MIUI官方发布的一则公告,却在粉丝群体中引起了一点波澜,让一些老用户感到不快。

  • 爱库存上线品牌特卖平台“饷店”

    DoNews6月22日消息(记者 翟继茹)22日,爱库存去中心品牌特卖平台“饷店”小程序正式上线。平台上除有品牌商品特卖外,还将集合180万店主提供选品、推荐在内的定制化服务。爱库存“饷店”对商家提出了打出了“5天入驻、7天回款”的招牌。在特色服务商,爱库存方面表示主要是通过私域渠道分享进行购物,并为用户提供管家式服务。在直播方面,也布局了商家自播。2018年10月,爱库存完成了创新工场、GGV纪元基本、中源资本、黑蚁资本

  • 参与评论
文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议

热文

  • 3 天
  • 7天