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赞麦源选寻味湖州 探访百年传奇老字号

2020-12-02 16:00 · 稿源:站长之家用户投稿

“百年老字号”对于一座城市的意义,远远超出商业范畴,作为历史遗留下的财富,品牌历经岁月变迁仍然屹立不倒且名扬天下,一定有其独到之处。 11 月 25 日,赞麦源选寻味中国项目组来到浙江湖州,通过探访周生记、丁莲芳、震远同等门店和工厂,揭秘湖州老字号从清朝走到今天依然大放异彩的关键是什么?

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一块招牌就是一段传奇。清光绪四年的时候,丁莲芳还是湖州城里一个卖菜为生的小商贩,卖菜的收入微薄,难以养家糊口,他决心另谋生计,踏入小吃行业。当时湖州盛行牛肉丝粉、油豆腐丝粉头,湖州人喜欢吃粉丝,丁莲芳突发奇想:如果我在粉丝中加入千张包子会怎么样呢.......于是便有了如今的丁莲芳千张包。

丁莲芳千张包的精髓都在馅料,馅料制作精细、用料名贵,猪肉都是新鲜现杀的,只用猪后腿瘦肉,里面加入干贝、开洋、笋衣等食材提鲜,再加上炒熟的芝麻提香,鲜肉、湖鲜、海鲜融合交汇,轻轻咬开外层柔韧的千张皮,鲜香的肉汁儿就迫不及待的冲出来侵占舌尖,香浓汁鲜, 弹性十足。 吸一根粉条在嘴里嚼,软糯糯、滑溜溜的,粉丝是用绿豆做成的,这样久煮不糊、柔软入味。

如今丁莲芳的千张包已非店堂现包, 而是交由总部统一生产,但用料还是相当扎实,几代丁莲芳人一直牢记祖训:勤工、好料、诚心、创新,并以此作为丁莲芳的经营理念。据悉,丁莲芳的千张包曾被浙江电视台录制报道,谢霆锋主持的《十二道锋味》节目曾到店拍摄宣传。

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周生记的鸡爪被誉为“江南第一爪”,口感比较酥软,轻轻一抿就骨肉分离了,外面的鸡皮弹润软糯,细品舌间还能感受到胶质的滑嫩,里面的筋腱Q弹有嚼劲,皮软而不塌吸饱了料汁,没啃几口,就遇上了最精华的掌中宝,肉质肥厚又弹牙,酱香十足间还带着点儿蚝油若有似无的鲜甜,味道渗入到骨头里。

周生记鸡爪味道鲜美是,因为一百多年的卤味老汤,传承百年的独门配方, 20 多种天然香辛料碰撞调和,再加上选用的是色泽白亮、富有光泽、肉质紧密的上品鸡爪,聘请有几十年经验的老师傅,卤制时间拿捏恰到好处,多一分则老, 少一分又腥。

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雪饺是湖州人茶歇点心的必选,存在已有 300 多年历史,震远同的雪饺采用菱湖的传统配方,纯手工制作而成。制作师傅先揪面团,将面粉用猪油擦成酥、捏成小团,然后将红豆沙去皮做成的馅料包入面胚中,再捏出好看的花边。馅捏好的雪饺油炸后用笊篱捞出,  后趁着热度放在米粉和糖霜做成的“雪”上打个滚。

这个过程看似简单其实极考验功夫!天冷的时候猪油很容易凝固,要将猪油和面粉擦匀,没有一点臂上的功夫是做不到的。还有力度的把握,食材的配比,面团的揉捏只有丰富经验的老师傅才能拿捏好每分每寸的用料与做工,最后制作出来的雪饺才会个头饱满圆润,不褪皮掉粉露馅儿,同时,香甜酥脆,层次口感丰富。

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一个品牌能够经得住时间的考验绝非易事,只有具备工匠精神才能生产出深受消费者喜爱的食品,一丝不苟的选料与独特的工艺是前提,缜密的生产管理与苛刻的质量检验是保障。凭借百年传承的老工艺,再加上诚信厚德的价值观,最终让“好口碑、好味道、好品质”成为老百姓心中最深刻的记忆。

湖州百年老字号小吃品牌的长久繁茂,既在于抓住人心的味道,更在于数代传承者对食物的敬畏。此次赞麦源选寻味湖州,不仅是想把地道的江南美味带给大家,更希望能尽企业的责任,守护中华经典味道背后的百年技艺和人间匠心。

后续,寻味中国之旅将探访更多百年老字号、传统非遗等商品源头出产地,同时传承中国传统文化、讲述中国故事之外,更为消费者打造独具匠心的“中国风味”。

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