近日，沈阳市发生一起因食用变质鸡蛋引发的集体中毒事件。某家庭三名成员在食用炒鸡蛋后，相继出现呕吐、高烧、腹泻等症状，经紧急送医抢救后脱离危险。经调查，中毒原因系食用经水洗保存的变质鸡蛋所致，该事件再次引发公众对鸡蛋储存方式的关注。
据疾控部门检测，涉事鸡蛋在保存前被水洗过，导致蛋壳表面的天然保护膜遭破坏。实验数据显示，清洗后的鸡蛋外壳菌落总数较未清洗鸡蛋高出 3 至 4 倍，细菌通过破损的蛋壳侵入内部，加速了鸡蛋变质过程。涉事家庭表示，鸡蛋在冰箱中仅存放 5 天便出现变质，而正常情况下散装鸡蛋在2-5℃环境下保质期可达 40 天。
"鸡蛋壳表面有一层肉眼看不见的胶状膜，能有效阻挡细菌侵入。"食品专家指出，水洗会彻底破坏这层保护膜，使鸡蛋失去天然防御机制。建议消费者购买后直接冷藏，避免预先清洗；若需清洁，应在烹饪前短暂冲洗，并立即制作食用。
目前，涉事家庭已通过医疗救治恢复健康，但此次事件为公众敲响食品安全警钟。市场监管部门提醒，夏季气温升高更需注意鸡蛋保存方式，切勿因追求清洁而忽视科学储存原理。同时建议消费者优先选择小包装鸡蛋，减少长期存放带来的变质风险。
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