浓香酒作为中国传统白酒的重要品类,以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。但要想酿造出一款品质卓越的浓香酒,却并非易事,在原料、酿造工艺、陈酿过程和品质检测等方面面临着诸多品控难点。
原料控制是浓香酒品控的首先大难点。浓香酒的主要原料包括高粱、小麦等粮谷,这些原料的质量直接关系到酒的口感和品质。以五粮春为例,其原料均选自五粮液股份公司的百万亩专用粮基地。这里的粮食种植建立了“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系,实现原粮高可预检、可追溯、可管控,同时使用MAP智慧农业溯源管理系统,准确到每一粒原粮的品质溯源。高品质的粮食原料,成为五粮春出色品质的坚实根基。
其次,酿造工艺控制是浓香酒品控的又一关键。浓香酒的酿造过程复杂而精细,需要控制多个工艺参数,如温度、湿度、发酵时间等。五粮酿造工艺创举的五粮配方,从选粮、制曲、拌料到蒸馏出酒每一道工序都有严格的标准。以五粮液浓香酒公司的尖庄为例,其酿酒原料常年保持15°-25°的低温仓储技术,保障无异味不长虫,从源头上保证酒的品质。经过百余道酿制工序,1680个小时纯粮发酵,口感醇厚细腻,且富含上百种微量元素,不上头、不口干。
第三,陈酿过程控制是浓香酒品控中不可或缺的一环。浓香酒需要经过长时间的陈酿过程来提升品质和口感,确保酒的温度、湿度、光照等环境因素处于理想状态。以五粮春有名气为例,经过2-3个月的酿造周期,1-3年的储藏年限酿制而成。同时,有名气春在贮藏工艺上也讲究传统,原酒用陶坛贮藏工艺,成品酒用天青瓷瓶储工艺,酒液充分与空气接触,经过时间的淬炼后得以老熟出关,赢得了知名白酒专家钟杰“酒珠饱满密集,香气浓郁悠远”的高度评价。
品质检测是浓香酒品控的最后一道关卡。从酒精度、酸度到酯类含量,全面准确地检测是保障品质的重要一环。以尖庄为例,其生产中要经历42道关键防线和76个专检点。五粮春、五粮醇、五粮特曲等产品,也均通过品质检测,保证品质稳定的同时,为消费者提供品质如一的饮酒体验。
可以说,浓香酒品控的各个难点,考验着酿酒企业的匠心与智慧。五粮液浓香酒公司凭借其对品质的较好的追求,旗下浓香酒产品在市场上赢得了广泛赞誉。无论是五粮春、尖庄,还是五粮醇、五粮特曲,这些品牌均以卓越的品质和独特的口感,成为了消费者心中的佳酿。未来,五粮液浓香酒公司将继续坚守品质初心,不断创新提升,为消费者带来更多高品质、高口感的浓香酒产品。
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