从东海潜水员到韩国“地标餐厅”老板,Muhguri餐厅的进化和选择

2020-01-07 08:55 稿源:用户投稿  0条评论

人们靠着海,看着落地窗,享受新鲜的美食;而在另一边,自动米饭机、自动切海鲜机器正处理食材,大堂内送餐机器人来来往往——这样一幅大自然与现代感碰撞又和谐的场景,正发生在韩国江原道束草市的Bongpo Muhguri House餐厅。

由于餐厅独特的临海地理位置和新鲜的海产美食,每到午餐时间,就会看到上百位男男女女就餐的热闹景象。

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这家坐落于韩国著名风景区的餐厅源源不断吸引着顾客, 6 年间从零开始发展至如今的“地标餐厅”,在整个韩国都小有名气,成功的秘诀却不仅仅只靠天然的地理优势,更深层次的原因在哪?

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古老的潜水职业, 30 年捕鱼经验,新鲜为第一道关卡

新鲜的食材,是这家仅 6 年历史的餐厅备受游客推崇的首要秘诀。

Bongpo Muhguri House餐厅的创始人、也是现任店主李光朝,曾是韩国最后几名东海潜水员“Muhguri”之一。“Muhguri”是一个格外古老的职业,它是指带着铁制的沉重装备、依靠连在衣服上的一根管子到深海采集海鲜并以此为生的人。背负 60 多公斤的设备潜入深海进行 8 至 9 个小时的捕鱼活动, 150 米长的空气软管是他们唯一的生命线。由于其过于危险,此职业现在几乎已消失绝迹。

人们经常说这些在海底工作的人们,不仅在海里谋生,也在海里生活,他们处于生与死的边界。

李光朝有着 30 年左右潜水捕鱼的经历,如果天气好,早晨还会去浅水区海捕捞海鞘、海参、海胆、章鱼等食材。在Bongpo Muhguri House餐厅的入口处,展示着他作为Muhguri 的潜水装备。

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身为Muhguri 的经历,让他对所有海鲜食材如数家珍:哪些海产最美味,哪个部位最鲜美,每种食材如何保证新鲜度……不同于一些完全不了解产品的外行老板来说,他能确保顾客每次都能品尝到最鲜美的海产。

相对于中式火锅、川菜等用多种调料掩盖了食材新鲜程度和本味的烹饪方式,生食对食材新鲜度要求更为苛刻,顾客每一次的品尝是对品质最直接的进攻,而Bongpo Muhguri House得到客人的持续认可则是最好的棒球杆,这是餐饮界漂亮的全垒打。

在现代工业化网箱养殖的捕鱼社会,古老的Muhguri捕捞方式显得格外难得,可以称得上是别样的“文化遗产”。从一名小渔民成长起来,李光朝现在不仅开了这家 4 层楼的餐厅,还经营了餐厅旁边的便利店和咖啡店,他常年在惊涛骇浪中锻炼出的坚韧意志、日积月累的经验以及对食材的严格把控,成就了Bongpo Muhguri House。

冒险精神——“这就是科技”

30 多年的潜海捕鱼经验,还让他拥有了敢于尝新的冒险精神。

餐厅用了很多自动化机器,比如自动米饭机、自动切海鲜机器、送餐机器人等先进的现代化产品。在整个韩国内,率先使用全自动化机器和送餐机器人等现代化产品,是李光朝走得最快也是最稳的一步,他欣赏并享受科技带来的便利性和新鲜感。

“这是科学,时代发展带来的便利为什么不用?”

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由于处于旅游景区,其客流情况随着淡旺季有极大的波动,原来的做法是旺季时聘请大量的兼职员工,淡季只保留少量长期员工,但在韩国有法律规定,一名兼职的工资换算成人民币最低需达 12000 元。为了满足效率,一层楼需要使用十几名兼职,成本十分高昂。

李光朝主动找到国内领先的送餐机器人研发企业总部,从刚开始的 2 台到现在的 4 台,送餐机器人承担了这家300㎡的小店内几乎所有的送餐任务,这也是送餐机器人实际场景的极致使用。

事实上,国内300㎡的店铺通常使用1- 2 台机器人,而Bongpo Muhguri House直接采用了 4 台。由于其作为网红餐厅客流量巨大,机器人需要不间断地工作,将机器人的性能发挥到了极致。

不仅减少了一半兼职员工的使用,还能保证服务更加标准。其使用的送餐机器人使用寿命为 10 年,而价格却低于一名兼职一年的成本。

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在高性价比下,送餐机器人还改变了餐厅员工的工作方式。

与其他餐厅不同,店员无需为顾客传菜,只需要在出餐点等候,将后厨做好的食物放置在等候中机器人的托盘上,点击屏幕选择桌号即可开始配送。

通过研发企业普渡科技打造的调度系统,餐厅的四台机器人实现了令人惊叹的“临停补位”工作模式,保证每次出餐时一定有机器人可以进行送餐。在出餐口,同时可容纳两台机器人等待配送;当其中一台机器人出动时,在补位区的送餐机器人将从待机状态中被唤醒,从而自动填补送餐空缺,及时补位。

相比人工在嘈杂环境中沟通较为低效、繁忙时可能送错位、兼职员工服务标准化程度低等问题,机器人数据化的记忆更为可靠,并且能相互间直接“沟通”,即时感知规划,运行效率因此提高数倍。而效率,则直接影响了顾客品尝到的食材新鲜度。

从后厨自动料理设备制作美食,到送餐机器人自动送餐,Bongpo Muhguri House成为了韩国智能化餐厅运营的标杆。

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一边是享受美食和海天一色的人们,一边是自动化的后厨和来来往往的送餐机器人。

这样一幅大自然与现代产品碰撞又和谐的场景,正是得天独厚的地理位置和精妙科技一同发生的化学反应。

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