首页 > 传媒 > 关键词  > 数智化酿酒最新资讯  > 正文

“拍照技术”也是酿酒的一环? ——从智能润粮,走进数智国台

2024-08-16 13:41 · 稿源: 站长之家用户

现代社会,数智化已经融入每个人的生活。打开手机摄像头,拍个照就能上传网络识别物品,成为常态。但是你有没有想过,“拍照技术”也是酿酒的一环?

在茅台镇第二大酿酒企业——国台数智酒业,经过二十余年的学习与探索,国台已经建立了来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统,其中就包括运用拍照识别系统,建立润粮环节的数智化表达体系。

(图为国台庄园)

润粮,是正宗大曲酱香酒酿造中的首先个环节,即将高粱润水,让高粱充分吸水、饱满膨胀,为后续蒸煮糊化做准备。而在此之前,首先需要将高粱进行磨粮,既要保证部分高粱皮破,要求所有高粱仍然处于整粒的状态,这样才能既不破坏高粱的内部组织,又能使高粱充分润水。

(图为红缨子糯高粱)

润粮,还有一个主角就是水,一般要求水的温度在95℃左右。具体的水量,则需要酿酒师傅根据高粱量来进行判断。

准备工作就绪后,就是润粮最重要的环节——拌粮。这个过程,要求速度快、温度高、浸润均匀。酿酒师傅们需要用铁楸快速将水和高粱进行搅拌,让温度始终保持在42°C左右,如此反复。

这一过程能够让高粱均匀地吸水受热,还能去除高粱中部分单宁、角质等物质。虽然这些物质对微生物菌落养成、酿酒发酵必不可少。但是,润粮讲究一个“恰到好处”,例如过多的单宁反而会抑制酵母菌生长,影响发酵降低出酒率。

在完成拌粮之后,酿酒师傅们还会就近把高粱进行堆放静置,这个过程可以让高粱内的淀粉膨化,促进蒸煮糊化。

回顾润粮中的系列工艺,不难发现,在传统的酿造过程中,如何判断高粱的破碎度、如何准确控制水量、如何准确拌粮,依靠的都是酿酒师傅们的经验。有没有方法能够既保留传统酿造工艺的精髓,又能对这些工艺环节作出准确的判断?

作为智能酿造领域的先行者,国台扎根在茅台镇已有20多年。前12年,国台专注学习、理解和实践茅台镇大曲酱香型白酒的酿造技艺,持续精细各个主要工艺环节技术要求和参数。2011年,在充分吸收传统酿造工艺精髓的基础上,国台开启探索智能酿造,按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,把传统酿造工艺清晰化、数据化、标准化,实现全自动运行、全过程可控、全数据可追溯、遵循传统工艺精髓、稳定有效、保证产品质量均一性。

目前,国台智能酿造体系,已经实现智能制曲、智能润粮、智能上甑、智能摊晾、智能起入窖、智能储存、智能勾调、智能包装等,实现每个工艺环节的精细化生产,构建了“天人智酿”的全流程智能酿造体系。

具体到润粮这一环节,国台不仅首创运用了拍照智能识别系统和智能润粮系统,还将传统地堆静置转化为存仓静置,进一步保障了润粮的效果。

润粮拍照智能识别系统,即是通过对浸润后的高粱颗粒断面进行拍照,从而智能识别高粱的浸润效果。在前期的研发过程中,国台集合了大量的酒师对拍照的样本进行人工标注,同时基于互联网算法,对样本图像进行识别与分类,将高粱表面水分与酒师评价的“收汗效果”好坏进行关联性分析,得出较好对应的表面与内部水分区间,从而建立起数据库,实现了对润粮效果评价的准确量化。

(图为国台智能润粮)

而在拌粮这一过程中,国台科研人员借鉴药品设备总混原理,经过多次试验,突破性地研发了“滚筒式”二维润粮,利用密封、透气、自动旋转的润粮罐建立模型,解决时间控制、水温、翻转问题。

(图为国台智能润粮)

另外,国台还在润粮罐上配置称重模块,能够自动计算出粮食的含水量,做到按量按需润粮,满足高粱粒粒分明完整、吸水均匀、糊化度合适的工艺需求。

润粮后静置,是为了让粮堆保持温度、水分不流失,但是在堆放的过程中,也可能会造成高粱堆内外水份、温度不一致,高粱吸收膨胀效果不一的情况。为了避免这类情况的发生,国台打造了具有良好透气性能的密封润粮暂存仓,把润水后的高粱从就地堆放转移到暂存仓内进行堆放,既满足了润粮温度的要求,又保证了每一粒粮的均匀吸水。

截止目前,国台已经把酱香白酒的生产全流程,梳理归纳为30道工序、269个环节,并提炼出了1071项工艺指标,且根据重要程度,细分为 A、B、C 三类,每一个环节的关键参数,都转变成可量化的数字标准,分别予以精细化控制。

(图为国台庄园智能酿造一车间中央控制室)

让一切模糊的清晰化,让清晰的数字化,让数字的标准化,让标准的系统化,让系统的法规化,国台智能酿造,融合信息化和数智化技术,科学解析茅台镇大曲酱香白酒传统酿造工艺,一心一意酿造一瓶质量恒定、有益健康的现代酱香白酒。

推广

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)均为站长传媒平台用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务,对本页面内容所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任,相关信息仅供参考。站长之家将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。任何单位或个人认为本页面内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,可及时向站长之家提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明(点击查看反馈联系地址)。本网站在收到上述法律文件后,将会依法依规核实信息,沟通删除相关内容或断开相关链接。

  • 相关推荐
  • 伊顿电气与常州移动签署战略合作协议,共筑产业数智化新生态

    2025年9月16日,伊顿电气集团旗下伊顿电力设备有限公司与山特电子(深圳)有限公司联合与中国移动通信集团江苏有限公司常州分公司签署战略合作协议。双方将推动绿色能源与数字技术深度融合,打造数智化服务平台,助力企业提升运营效率、创新业务模式,增强市场竞争力。合作将依托伊顿在数据中心、配电解决方案等领域的经验,结合常州移动在5G、AI、无人机等技术优势,共同发展能源管理系统、数据中心及储能微电网市场,探索新业态,赋能千行百业能源转型,共促数字经济高质量发展。

  • 你好,2030 ——移动青年“十五五”数智化转型畅想

    2030年的中国,借助人工智能描绘未来图景。跟随中国移动数字化团队青年的思路,探索跨越时空的AI答案,展现科技与梦想交织的未来中国模样。

  • 玄武云亮相华南CIO大会,智慧U客驱动制造业数智化进程

    第八届华南CIO大会暨信息技术交易会于2025年9月6-7日在珠海国际会展中心举办。大会聚焦信息技术应用与人工智能发展,汇聚华南地区顶尖CIO及科技企业代表,探讨数智化转型前沿理念与实践。玄武云携旗下智慧U客产品亮相,展示其面向耐消制造业的AI大模型CRM解决方案,打通销售与服务全流程,助力企业提升效率与竞争力。现场反响热烈,众多参会者对产品AI能力表现出浓厚兴趣。

  • 共探制造业数智转型新路径:携手奇摩 SmartX 走进邦彦 ——“云 PC 制造业数智化体验日”圆满收官

    2025年9月20日,邦彦云PC与SmartX联合举办“云PC制造业数智化体验日”活动,吸引近40位制造业企业家与CIO参与。活动聚焦算力升级、数据安全等核心议题,通过主题分享、案例解析及现场演示,展示邦彦云PC在高效、安全、灵活三大维度的优势。其独创的“云上真机”架构将计算资源集中部署于数据中心,终端仅负责交互,从根源保障数据安全。实测显示,产品支持4K高清渲染、低延迟操作,性能优于传统vGPU方案。客户案例印证了其在资源复用、跨网无缝操作等方面的实践价值。活动凸显邦彦云PC为制造业智能化转型提供的关键支撑。

  • 从“工具”到“引擎”:海尔智家全员数字化带来全链路变革

    海尔智家数字化转型强调适应企业发展和行业趋势,通过持续迭代实现精准路径选择。其H-work平台整合452类工作角色、241个模板和228个标准化组件,覆盖研发、制造、服务等全业务线,推动从“工具”到“智能引擎”的升级。平台打破组织壁垒,实现全流程协同,研发效率提升15%,制造费用降低超8%,服务效率提高20%。同时,数字化库存和营销改革持续推进,预计年底70%商品直达用户。全员数字化思维助力企业降本增效,并为AI应用奠定基础。

  • 芯屏并举,粤启新程 中微公司华南总部研发及生产基地项目盛大开工

    中微半导体设备公司于2025年9月19日在广州举行华南总部研发及生产基地开工仪式。该项目占地130亩,一期50亩计划2026年底建成,2027年投产,聚焦大平板显示设备研发生产,并拓展至智能玻璃等新兴领域。公司持续高研发投入,2025年上半年营收同比增长43.9%达49.61亿元,研发投入占比30.07%。中微公司致力于成为世界级装备企业,目标覆盖全球高端半导体设备50%-60%市场。

  • 联信盈达 × G7易流:数字化破局尼日利亚油品安全

    尼日利亚作为非洲最大经济体,物流科技却仍处起步阶段。面对超2亿人口市场,其核心石油运输业深陷困境:NNPC旗下1378个加油站频发偷油、爆炸事件,加之道路恶劣,运输效率与安全毫无保障。通信盈达(MCC)承接NNPC全国油品配送业务后,选择与中国物联网企业G7易流合作,引入“硬件+软件+集成平台”一体化方案,通过AI摄像头、电子锁等技术破解行业痛点,实现运输全程监控与管理效率飞跃。这一合作不仅填补了尼日利亚物流科技空白,更推动其物流行业迈出从传统到智能的关键一步。

  • 海尔空调全面推进大暖通全流程平台建设

    海尔空调依托“大暖通”战略,通过构建全流程平台,打通方案设计、安装交付、长期运维等环节,形成全链条服务体系。该平台通过数字化整合资源,标准化规范服务,既解决行业“环节割裂、服务低效”痛点,又助力企业从“卖产品”向“提供解决方案”转型,实现更高效资源调度和更稳定服务质量,为用户提供更省心可靠的一站式空气解决方案。

  • 企业构建技术支持方案的几个要素:高效远程、软件定制、管理追溯、工单接入

    售后技术支持是软件服务业务中不可或缺的一环节,直接关系到客户体验与品牌声誉。文章以贝锐旗下向日葵技术支持方案为例,介绍如何构建专业且成本可控的售后支持体系,重点整合工单系统与远程支持工具,实现高效响应客户需求、提升服务效率并控制成本。方案支持多场景应用,具备高清低延迟远程控制、企业级安全通道及完善的管理功能,帮助中小企业快速建立规范、可追溯的技术支持体系。

  • 海尔智家启动海外客服数字化培训计划

    随着科技发展,中国家电行业智能客服体系持续升级,数字化培训成为提升服务效能的重要支撑。然而,海外市场仍依赖传统线下培训模式,面临知识更新滞后、标准不统一、服务响应慢等痛点,与国内形成明显差距。为打破全球服务壁垒,海尔客服在印度尼西亚启动全球客服数字化培训计划,通过标准化、平台化、数据化手段,实现课程、学习、数据一体化管理,显著提升海外服务响应速度与品质。未来将持续加快全球布局,强化协同服务能力,提升用户满意度。

今日大家都在搜的词: