韩国科学家培育出新型细胞培养牛肉“牛肉大米”
近日，韩国延世大学的一项研究取得突破，成功在普通大米中培育牛肉细胞，创造出一种新型的细胞培养肉类产品——“牛肉大米”。
研究人员采用创新技术，将牛的肌肉和脂肪干细胞贴附在大米上并进行培养。独特的大米多孔结构为细胞提供了理想的三维生长环境。
为提高细胞附着力，研究人员首先使用鱼明胶对大米进行处理。随后，将干细胞接种到大米中，并在培养皿中培养 9-11 天。最终收获的“牛肉大米”含有符合食品安全标准的细胞培养牛肉成分，并且过敏风险较低。
与普通大米相比，“牛肉大米”的质地更加坚硬和脆，蛋白质和脂肪含量也更高，分别增加约 8% 和 7%。蒸煮分析显示，其风味和香气均与牛肉相似。
这种新型食品具有广阔的应用前景，可为粮食不足地区提供营养补充，或用作军粮和航天食品。
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