2023年10月19日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于味精的，问题是“味精加热太久真的会致癌吗?”这个自然是不会的，下面就来为大家详细的解释一下原因。
今天问题：味精加热太久真的会致癌吗?
A、不会，别担心
B、真的，最好别吃
正确答案:不会，别担心
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。
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