2021年7月9日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于紫薯的，问题是“有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为什么?”很多朋友还不清楚紫薯为什么有的会变成蓝色，下面就来为大家详细的介绍一下为什么。
有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为什么 7月9日蚂蚁庄园最新答案
今天问题：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为什么？
A、花青素变色
B、变质了
正确答案:花青素变色
紫薯（Ipomoea batatas (L.） Lam)，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
而花青素（英语:anthocyanidin）或称花色素，化学式为C15H11O6，是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。
紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。所以你不用担心，对身体无害的。
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