“您好，小主，给您上菜啦”，“呜呜呜您挡到我了”……这是呷哺呷哺的送餐机器人“欢乐送”在跟顾客说话。

这个场景正发生在位于北京市通州北苑的呷哺呷哺智慧餐厅，两台送餐机器人有条不紊地在餐厅里进行着配送。

包括通州这家店在内，目前呷哺呷哺已上线两家由机器人提供服务的智慧餐厅，更计划于近期共上线 50 家这样的智慧餐厅。呷哺呷哺资讯技术部总监唐博表示，推出机器人服务不是为了替代服务员，而是为了代替重复性机械工作，使消费者能够体会到更加“人性化”的服务。

高效送餐，送餐机器人完全承担传菜任务

重装开业一个月，北京市通州北苑的呷哺呷哺智慧餐厅用上了两台“欢乐送”送餐机器人，根据餐厅整体布局、传送菜量等门店内部情况，“欢乐送”送餐机器人的研发商普渡科技为机器人进行了特别改良，更适应呷哺呷哺的配送模式。

人工智能技术逐渐实现技术到商业应用的转变，送餐机器人应用也越来越普遍;在炒概念、增加营销噱头之后，无论是机器人研发商或是餐厅，都越来越注重机器人的实际应用场景和价值。

唐博表示，就呷哺呷哺应用的这款送餐机器人来说，在用餐高峰时段，每台机器人至少可以节省一个服务员的人力，两台传菜机器人能够代替1. 5 至 2 个服务员。

“按照我们之前的排班数据来看，高峰期至少需要两至三个传菜员，现在两台机器人送餐员已经基本满足需要，用餐低峰期，只需要一个机器人就够了，这样计算下来，基本上一天能够节省 20 个左右工时，相当于两个服务员的一个班次时间全都节省了。”

据介绍，餐厅内所有的座位号、餐桌号，包括行动路线都被提前输入机器人系统，机器人依靠普渡科技自主研发的PuduSLAM算法方案，能绘制高精度的餐厅地图，确定餐桌号和座位号，并选择最优运行路线。

“相较于传统的轨道运行机器人来说，如今的机器人不需要在餐厅内安装轨道，能够避免影响餐厅整体环境的一致度和美观度，并且(传统轨道机器人)的路线也较为单一。”唐博表示。

呷哺呷哺目前应用的送餐机器人，就机器人对餐厅装修环境和餐厅面积的硬性要求上，进行了很多技术上的改进，比如原来的机器人要求餐桌间距至少 90 公分，改造后 70 公分即可，与行业内动辄几千平米的机器人餐厅相比，呷哺呷哺更重视送餐机器人在现实餐厅中的应用性，小面积的餐厅也能应用送餐机器人。

唐博介绍道，根据后台数据显示，呷哺呷哺已经开业的智慧餐厅率已经达到了80%以上，与传统餐厅相比，智慧餐厅使用机器人不仅能够节省工时，还可以对营业额有明显的提升。

对于新开业的智慧餐厅，消费者在点评平台上表示“机器人配菜真是刷新认知，太高科技了”、“送菜靠机器人，提高了效率，孩子觉得很新奇”、“大厅里的几个机器人穿梭送菜成为亮点。”

重复性工作交给机器人，“人性化”服务交给服务员

唐博认为，送餐是重复性、机械性的运动，送餐机器人的作用在于代替这种机械性的工作，不在于代替服务员，这样服务员才能够更好为消费者提供人性化服务。其实早就几年前，我国的部分餐厅就曾上线过迎宾机器人，但是后来不了了之。

“当时的机器人水平该比较单一、程序化，基本上就是将程序写在系统内，没法与顾客进行互动，消费者感受不到智能服务，并且轨道式的机器人无法做路径规划，运行也比较死板。”

亿欧发布的《 2019 年中国人工智能商业落地研究报告》显示，工作的重复性使餐饮机器人具备了人工智能和机器人技术替代的可能性，解决人力成本问题，提供标准化服务并提高服务效率，餐饮机器人的需求由此产生。

重复、机械化的工作不仅消耗服务员的热情，同时浪费的人力也将给餐厅顾客带来不好的体验。艾瑞分析指出，当顾客呼唤服务员没有获得及时响应次数超过 3 次时，近半顾客选择再也不会前往该餐厅就餐。

在呷哺呷哺智慧餐厅里，即使高峰期送餐机器人也能承担绝大多数传菜任务，而服务员则可以专心为顾客提供更加周到的服务，在提升效率的同时，进一步提高了餐厅的顾客满意度。

据了解，呷哺呷哺近期将陆续有 50 家餐厅配备送餐机器人等智能化产品。为了给消费者提供更好的服务，未来呷哺呷哺还计划在机器人中加入人脸识别的摄像头，能够记住消费者的就餐记录，根据消费者不同的特征来提供服务。同时，机器人还可以在等位区服务，为消费者提供零食茶水，与小朋友进行语音互动，在更多细节方面提升就餐的整体体验，减少顾客流失。