鸡蛋是日常饮食中不可缺少的食材，但若处理不当，可能会暗藏风险。
鸡蛋的蛋壳表面可能附着鸡毛、泥土或鸡粪。市售鸡蛋通常经过挑选，但仍存在微生物污染的可能性。
蛋厂有时会对鸡蛋进行杀菌，形成一层保护膜，防止外界微生物入侵。然而，沙门氏菌是一种食源性致病菌，仍然可能污染鸡蛋。
一旦感染沙门氏菌，可能出现腹痛、腹泻、发烧等症状。轻微感染可自愈，但免疫力低下者，如孕妇和婴幼儿，感染可能危及生命。
为了避免食用风险，处理鸡蛋应遵循以下原则：
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