从北方的辣白菜到南方的麻辣烫，辣味已经深植于中国饮食文化，成为饮食中不可或缺的一部分。然而，辣在中国并非一概而论，而是有着丰富多样的表现形式。在四川，麻辣的特点是麻、辣、鲜、香并重。而在湖南，人们偏爱纯粹而热烈的香辣。另外，广东人则更喜欢甜辣的口味，带来鲜美的味觉体验。“辣”味产生的诱人刺激感受，不仅令人上瘾，更推动了辣味零食市场的蓬勃发展，甚至催生了一家上市公司——劲仔食品。
2023 年，劲仔食品实现了历史性的突破。根据Q1-Q3 的财报显示，总营收达到14. 93 亿元，同比增长48%。净利润达到1. 33 亿元，同比增长高达47%，这一业绩不仅超越了 2022 年全年总额，也在A股休闲食品板块的业绩增速中稳居第 一梯队。业绩飙升的背后，劲仔深海小鱼成为了最耀眼的“明星产品”。不仅频频登上各大好吃的零食排名榜，更以单品超过 10 亿的销售额，稳坐辣卤零食市场的“无冕之 王”宝座。
传承湖湘名菜，地道原材成就好口味
劲仔深海小鱼之所以能如此受欢迎，关键在于其独特的口味。这一口感的源头可以追溯到湖南的传统名菜——火焙鱼，作为湘菜系的代表之一，火焙鱼因为是毛主席生前钟爱的食品之一而声名远扬。湖南人传统冬天会用小鱼炸制火焙鱼，其独特之处在于鱼肉半干半湿、外黄内鲜，同时兼具活鱼的鲜、干鱼的爽、辣鱼的味，以及特有的韧性和弹性，成为湖湘大地上的美味。
劲仔食品在 2010 年将周氏辣卤秘 制配方与升级版的火焙鱼美好结合，将这一传统名菜成功转化成为便携的口袋零食。为了确保产品品质，劲仔在原材料选择上极为讲究，特别是在调味方面，选用了甘肃陇南海拔 1200 米以上的“大红袍”花椒、具有地理标志产品保护的金乡辣椒、罗定肉桂以及广西壮族自治区产的天然无硫八角等，每一种原材料都经过精挑细选，多种天然地道香辛料的美好搭配，打造出纯正而浓郁的口味，使得劲仔深海小鱼成为辣卤零食中的优选。
创新工艺升级，细节把关打造极 致口感
为了确保小鱼仔能够在口感上达到最 佳水平，劲仔一直致力于工艺的创新研发。在原材料筛选阶段就使用钻石级选鱼机进行多道工序的筛选，通过全球领先的360°红外线+激光三维体检，有效检测并剔除鱼头、鱼尾、异物等杂质，确保小鱼仔的纯净与无杂质。
在制作过程中，不仅采用标准化操作流程，更引入了自动微压卤制技术，实现了物料的自动进出和全自动卤制，使得制作过程更为有效和准确、可控。这一先进的卤制技术不仅实现了节能40%以上的效果，同时更大限度地还原了经典卤味的口感。通过准确的温控和熬制时间，劲仔将辣椒的辣味素和红色素完全析出，形成一锅色泽鲜红、味道醇厚的辣椒红油。鱼胚经过卤制后，劲仔还严格按照 5 点取样法进行检测，层层把关，将鱼胚打碎并取样检测，以确保水分符合标准要求。通过准确的温控和匠心熬制的醇厚香料油，劲仔深海小鱼展现出独有的韧性和弹性，呈现出令人回味无穷的口感。
在劲仔食品的不懈努力下，其出色的品质、独特的口味，以及不断创新的卤制技术，使得劲仔深海小鱼在各大“好吃的零食排名”中屹立不倒，这不仅是对传统的美好诠释，更是对其卓越追求的最 佳回应。未来，相信劲仔将不断引领零食潮流，为消费者呈现更丰富、更美味的零食选择，在中国辣卤零食潮流中继续创造传奇。
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