火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为什么 5月26日蚂蚁庄园答案

2023年5月26日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于蘑菇的，问题是“火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为什么？”这个自然是耐热性好了，下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园最新答案。

今天问题：你知道吗?火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为?

A、蘑菇耐热性好

B、添加剂太多

正确答案:蘑菇耐热性好

蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

甲壳素（英语:Chitin，IPA:/ˈkaɪtɪn/KY-tin），分子结构“（C₈H₁₃O₅N）_n”，又名“几丁质”、“几丁聚糖”、“几丁寡糖”、“甲壳质”或“壳多糖”，是一种含氮的多糖类物质，为虾、蟹、昆虫等甲壳的重要成分，化学名为8-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，也称为聚(N-乙酰基-D-葡糖胺)。

甲壳素为长链状聚合物，是由约8000个葡萄糖的衍生物，N-乙酰葡糖胺作为单体聚合而成。甲壳素是自然界的一种半透明而坚固的材料，常见于真菌的细胞壁、节肢动物（如虾、蟹、昆虫）的外骨骼、软体动物的齿舌或喙突、鱼鳞。甲壳素与属多糖的纤维素类似，都会构成纳米纤维或细毛状的晶体结构。在实际功能上，则近于构成皮肤的角蛋白，因为具有这些特性，甲壳素在医学和工业上具有实用价值。

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