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17年后,呷哺呷哺用送餐机器人再次站在了“防疫”一线

2020-04-23 09:33 · 稿源:站长之家用户投稿

17 年前,一场疫情让一家主打“一人一锅”的台式小火锅成为了餐饮行业的龙头; 17 年后,另一场疫情袭来,这家曾在餐饮防疫第一线的餐饮品牌又一次走在了“人”前。

这次,他们用能送餐、会卖萌的配送机器人,建立起了一道无接触配送的科技防疫线。

呷哺呷哺在疫情期间是如何用机器人配送?又如何与机器人“结缘”?一线的餐厅工作人员给你解答!

疫情期间如何应对进店用餐?

在呷哺呷哺,机器人送餐已经成为了疫情后期配送的主力“员工”。

呷哺呷哺深圳欢乐海岸店餐厅经理白卓表示:“传统的餐厅里点餐和上餐过程,完全避免不了服务员和顾客的直接接触,如果要让顾客恢复用餐的信心,这些问题就必须被解决。而机器人在无接触配送这方面,就做得非常棒,用机器人送餐基本不需要和顾客接触,餐品配送过程中会更加安全,顾客也会更加放心。”

在外卖方面,后厨出餐后直接打包放置在机器人托盘上,由机器人主动配送至餐厅门口外卖放置区,外卖骑手直接领取,避免进入餐厅;

在堂食方面,机器人配送也省略了服务员传菜的中间环节,从后厨到顾客餐桌仅经由机器人配送,顾客也更放心。

机器人送餐效率怎么样?

在呷哺呷哺里,机器人一天配送数量在 300 盘以上,高峰期能达到 400 盘,相当于1.5~ 2 名普通传菜员的效率。

卓悦店餐厅经理陈波表示:“基本除了高峰期人挤人的时候,其他时间基本都是全开在跑,效率是上去了。”

白卓表示:“使用机器人送餐可以帮我们节省人工,也降低了人力成本支出,让节约出来的这部分成本,我们又可以用来为顾客提供更高性价比的服务。”

具体的人力成本节省效果体现在排班上:通常,门店高峰期至少需要2~ 3 个传菜员,现在 2 台机器人送餐员已经基本满足需要;用餐低峰期只需要 1 个机器人。

通过计算,一家门店一天能够节省 20 个左右的工时,相当于 2 个服务员 1 个班次的时间。

机器人还有什么特别作用?

尽管本职工作是尽职尽责的专职“传菜员”,但机器人本身的“高颜值”仍然让它成为了呷哺呷哺的“招牌”。

在吸引顾客纷纷打卡拍照的同时,机器人还能通过萌萌哒的语音来“借机”推荐餐厅的最新、特色产品,实现独具特色的营销方式。

白卓表示:“机器人可以用来宣传最新餐品,这个其实是我们店里自己想到的一种推广方法,通过机器人进行播报,也不需要单独的服务员挨个推荐,这也算是店里的一种特色吧。”

另外,在大众点评上,使用机器人与否的餐厅评论风格也截然不同,在服务一栏的评价有40%顾客都会提到机器人,整体好评率也大大提升。

在使用前有什么顾虑?后来打消了吗?

陈波提到:“刚开始的时候还是有些担心、有些顾虑。我们这个店,路也不是特别的宽,买的还是两台,能跑开吗?”

白卓也表示:“这东西到底是行还是不行?毕竟它是机器,万一撞到人怎么办?这些问题的确是我让很担心。”

对于这些担心,机器人幕后的研发企业普渡科技用实际行动打消了他们的疑虑。

与行业内动辄上千平米的机器人餐厅相比,呷哺呷哺面积通常200- 300 平米。为了满足更多小场景的机器人应用,普渡科技对技术进行了优化,优化后过道宽度 60 厘米即可通过,小面积的餐厅也能应用送餐机器人

同时,为了满足呷哺呷哺对运行效率的需求,普渡科技特意为餐厅内的狭小走道也设计了避让路径,以实现多个机器人的同时调度,对行人的避障也能更安全、快捷。

还有员工提到:“我以为会降低我们的工作效率,也担心还是不会用。”

事实上,机器人的操作做到了“极简化”。服务员放上餐品后,点击屏幕的托盘,选择桌号,即可开始配送。

实际上手后,呷哺呷哺的服务员也在极短的时间内熟练使用。

欢乐海岸店服务员吴代顺说到:“我们店里有年纪比较大的员工,都可以在两三分钟内学会,很简单,它可以自动避让,自己出来,也可以自己回去,也没有什么撞人之类的,就放开用了,现在也没有什么顾虑了。”

如今,疫情仍未结束,各方专家也表示:“大家要做好打持久战的心理准备。”

针对这场持久战,呷哺呷哺与普渡科技联手,在后疫情阶段用科技化的手段,为顾客提供无接触、高效率、有趣味的机器人配送服务,保障顾客的用餐卫生与安全,同时更给餐饮行业树立了良好的典型范例。

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