美团外卖赋能传统餐饮 优秀商户两个月产值增长率超200%

2018-01-15 17:12 稿源:用户投稿  0条评论

新年伊始,美团点评研究院发布《 2017 中国外卖发展研究报告》,对去年的中国外卖行业整体发展做出总结盘点。报告指出,越来越多外卖商家积极拥抱互联网外卖平台, 2017 年美团外卖在线商家数量已超过 270 万家。外卖正在帮助餐饮商户提升餐厅经营效率、提升单店产出等方面发挥重要作用。

  报告数据显示,虽然接入美团外卖服务的在线商户超过 270 万家之多,但是在美团点评平台上所有的餐饮商户数量为 850 多万家当中,接入外卖的商户占比只有32%。外卖尚未成为餐饮行业“标配”,传统线下餐饮商户依旧有足够空间转型线上,充分利用互联网外卖平台的流量和资源实现线上+线下协调发展。

  对于已经接入外卖服务的商户而言,外卖在赋能经营方面的影响显而易见:可以通过共享平台配送资源、开发适合外卖的餐品、延伸餐厅经营品类、提升餐厅经营效率等方式,在店面租金成本、人力成本都不用增加的情况下,提升餐厅的经营水平,提升单店产出。

  一家有十余年经营历史的北京菜餐饮品牌,在与美团外卖合作后,积极将经营思路向外卖转变,推出满减方案、折扣菜等活动,并重点提升门店的出餐能力以适应外卖业务模式。仅仅 2 个月后,京味斋就将单门店产值从 16 万元提升至 54 万元,增长率高达237.5%,交易额增长率也达到218.3%,迎来了传统餐饮品牌线上化发展的“第二春”。

  一位知名餐饮企业创始人曾算过一笔“成本账”:在餐饮行业的成本结构中,占比最大的部分是人力20%,房租15%,食材成本35%,加上其他费用,利润空间在5%-10%。而在外卖的模式下,房租、人力成本大幅缩减,比例大致是物流3.5%,包装材料5%,食材35%,加上平台合作和其他费用,利润可以达到35%左右。成本结构发生了巨大的变化,盈利空间显性放大。

  报告认为, 2018 年的餐饮外卖行业规模将进一步扩大至 2414 亿元人民币。这一趋势下,将有更多传统餐饮商户转型线上经营,接入外卖平台合作。对于整个外卖产业而言,更多商户的合作将丰富“供给侧”资源,进一步刺激用户消费,形成外卖行业发展的良性循环。

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