热卤

既有传统的凤爪、牛肉丸等小吃，也有拌面卤粉等主食以及解辣的各式冰粉，客单价在20- 50 元不等...文件显示，仅前期的硬性成本投入，开一家盛香亭的成本就达到 28 万 2800 元，加上商场的租金、人力及水电投入，开店预算应该在 50 万左右...从这方面看，低客单价、高毛利、需要靠翻台率（或者说销量）撬动的运营逻辑，同时区别于传统卤味店，有线下场景和服务，并且和奶茶行业有相似之处，都需要尽可能提高单店坪效.........

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