外卖红利期火起来的炒饭,怎么卖到现在?

2019-03-20 15:13 稿源:锌财经公众号  0条评论

刘飞把这个动作视为抓住一切和粉丝产生链接的机会。他试图打造一个猛男的IP,给每款炒饭起了不同的名字——黯然销魂、摇滚醉鸭……并给这些炒饭搭配了不同类型的猛男动漫形象。

从一开始只关注卖炒饭,到现在关注围绕“猛男”元素进行营销,刘飞组建起十余人的市场品牌团队,在女神节请“猛男”送玫瑰、举办猛男下半身logo绘画大赛等,进行节日营销,同时,根据二十四节气等热点,推出各式海报,并相应地推出满减等营销活动。

红火的生意自然吸引来了合作者, 2017 年 8 月,猛男的炒饭正式对外开放加盟,从直营向特许连锁经营跨越。

加盟,是品牌迅速扩张的捷径,却让刘飞看到了压力。

首先,要让加盟商赚到钱,才能形成良性循环,让盘子越来越大;其次,加盟商一旦失败,市场不会认为是经营者的失败,而是认为品牌的失败。

放开加盟后让刘飞尝到了甜头,却也吃到了苦头,“我们当时吸纳了本不该吸纳的加盟商。

最初开放加盟时,猛男的炒饭在培训能力、运营能力、标准化建设上都还有空缺,如何筛选加盟商,如何判断地理位置,刘飞也并无非常完整的概念,“那时候基本上是加盟商给钱,便让他做了,最后发现,这样对品牌的伤害是比较大的。”

但他也告诉锌财经,倘若没有那一步的野蛮扩张,或许是别人铺天盖地开出很多家店,最后超过猛男的炒饭。这样一个相对粗放的扩张阶段,让猛男有了更多的曝光,才累计起来猛男第二步的成长。

猛男的炒饭门店内 图片由受访者提供络

刘飞无比清楚,猛男的炒饭是优缺点并存的,“标准易复制”的优点同时也是缺点,抄袭和模仿变得尤为简单。经历了 2016 年的炒饭品类蓝海之后, 2017 年的红海随之而来,各种类似的炒饭品牌雨后春笋般冒出。

如今,锌财经在饿了么平台上搜索炒饭,会出现王者炒饭、皇家炒饭、施少爷在炒饭、坏脾气大叔炒饭等七八家炒饭专营店,与猛男的炒饭有着接近的价格、接近的品类名称,月销量在 1000 到 4000 份不等。

这意味着更激烈的竞争。为了保持竞争力,刘飞在开了诸多加盟店后,依然选择用好的材料。

“要去完成供应链建设太难了。好材料这么贵怎么办?用还是不用呢?小厂做出来的东西是不行的,品质不靠谱,肯定用相对便宜的材料做,做出来虽然价格便宜,但是很难吃。”刘飞说。

连锁标准化的初期,品质要得到保证,但加盟商的运营成本就上去了,有的加盟商觉得是总部赚了很多钱。刘飞压力空前,“那个时候是我自己内心最难受的。我当时材料都没怎么赚,甚至都想倒贴,但我们就想要坚持品质。直到后来门店规模体量上去之后,上游供应价格才开始慢慢下降。”

熬过质疑期的猛男的炒饭现在自信满满,刘飞的目标是“希望猛男未来能跟炒饭划上等号”,他希望能在三线以上的每个城市都有猛男的炒饭,实现 800 到 1000 家的门店规模。

锌财经

猛男的炒饭核心壁垒在哪里?为什么别人不能做?

刘飞

现在猛男的炒饭,就一定比别人家的炒饭好吃到多少倍吗?我觉得也并没有,我们的团队服务像海底捞一样牛吗?肯定也没有。其实我们就是一个相对小品类的全能选手,也许不是每一项都是最优的,但是我们是相对全能的,综合起来,最后的赛道成绩是最好的。

别家炒饭营销做得好,但不一定有我们对匠心产品的坚持;别家炒饭炒的比我好,但可能没有我们懂客户;如果别家炒饭品牌运营做得好,产品也做得很好,但又或许不如我们有一样的连锁视野,那可能也成为不了一个全国性的规模品牌。

锌财经

如何保持行业领先的地位?

刘飞

对于餐饮来讲,好商铺是最稀缺的资源。如果我抢占了这个好地方,你就进不来了,你进来也没用了,因为客户先入为主了。但如果最后你也能进来,那比拼的就是品牌了,我品牌比你好,客户肯定会来我这里吃。而品牌是什么?品牌是你产品、服务、管理、营销等所有工作做好后,消费者对你的信任。所以我觉得餐饮比较重要的,一个是店铺资源,一个就是品牌力,做好这两点,就能保持相对领先。

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