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方太蒸箱|以创新打开“蒸文化”活态传承的新空间

2019-06-06 14:48 · 稿源:站长之家用户投稿

今年的端午节恰逢文化和自然遗产日,似乎让这个原本就很重要的传统节日更增添了几分文化的厚重感。通过端午,代代传承的不只是包粽子,赛龙舟,挂菖蒲等传统习俗,更有留存在国人内心深处“长太息以掩涕兮,哀民生之多艰”的爱国情怀。这些传统习俗与文化内核因为节日被铭记,但有更多的传统文化与古法技艺因为不常被提起或使用,而难逃“记忆遗忘曲线”的规律,渐渐淡出了现代人的视线。

擅长从中国传统文化汲取智慧的高端厨电品牌方太深知:优秀的传统文化或者技艺不应只是存在节日里的静态记忆,而应在使用中动态流淌与传承。

以方太智能蒸箱为例,于传统蒸法中提炼出好蒸菜的诀窍——“温度高、蒸汽足”,在此基础上的原创发明了双蒸汽发生技术、双倍大蒸汽等技术,并与蒸菜大师合作开发一键智能菜单。良好的烹饪效果,加上智能便捷的操作体验,让“蒸”这种传统烹饪技艺在日常使用中更好地保留下来,打造了一份“传统饮食文化+现代科技”的中国样本。

科技创新 赋予传统蒸文化生命力

蒸,是中国饮食文化中最古老的烹饪方式之一。 5000 年前,中国人就开始用蒸汽来烹制食物,蒸的过程,让食材的鲜味和营养得以最大程度地保留,也为中国人的餐桌增添了一份鲜、香、嫩,滑的滋味体验。蒸菜既深入到民间,为各地百姓所喜爱,也登得上国宴大雅之堂,展现中华饮食文化之精妙。然而,这份承载着数千年文化厚度的传统味道,却没有常驻在现代人的餐桌。究其原因,蒸菜对火候、蒸汽量、时间等因素近乎“严苛”的精确要求,消耗了现代人对那份原汁原味的追求。

为了守护老祖宗留下的这份传统味道,方太研发团队花费 10 多年的时间,行程数万公里,走访了湖北天门、江苏扬州、湖南浏阳等蒸菜之乡,拜访多位蒸菜大师,通过现代专业工具,记录大师们的烹饪手法,食材配比、火候控制等数据,并将这些沉淀了大师数十载烹饪经验的数据制成可量化的烹饪曲线,转化成智能菜单。让那些鲜有烹饪经验的现代“新青年”也可以一键烹饪出大师级蒸菜,品尝到这份传承千年的本真味道。

方太探访蒸菜之乡,在记录各地蒸菜菜谱的同时,还解码了烹制好蒸菜的关键点——“旺火速蒸、蒸汽充足”。为此,方太研发团队进行了上百次的尝试,原创发明了双蒸汽发生技术、双倍大蒸汽等技术,实现了对温度、时间、湿度的精确控制,强化了蒸箱产品“蒸汽大、温度高、控温准”的核心烹饪功能,借助科技创新的力量更好地满足了好蒸菜的高要求。

有传承有创新 启蒙传统饮食文化的活态传承

在社会高速发展的过程中,人们的生活方式也在发生巨大的变化。当传统文化、民间古法技艺这些优秀的文化形态不能找到与现代生活的结合点,就会面临活化难、传承难的困境。对此,不少中外专家、学者、传承人均表示过,相较于“博物馆”式的静态保护,使用是最好的传承,使用是最大的发展,也就是所谓的“活态传承”。饮食文化亦是如此。

对于蒸菜这门古法烹饪技艺,方太深谙“活态传承”的奥秘,探访蒸菜大师,记录和保留传统蒸法技艺,用原创技术复刻大师蒸菜,并在在传承的基础上,进行了符合时代需求的适应性创新,原创发明双蒸汽技术,开发一键智能菜单等。这样一来,既继承了传统蒸文化中对还味本真、自然健康的追求,又满足了现代人对智能便捷体验的需求,降低了“蒸”的门槛。

有传承有创新,方太让好蒸菜走进了更多普通百姓的餐桌,让古法技艺在使用中得以最好的传承。这份“传统饮食文化+现代科技”的样本,无疑为我们打开了活态传承饮食文化的想象空间,相信也会为厨电行业的创新带去一些启示。

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