近日，河南郑州一名5岁男童小宇（化名）因连续多日食用家中自制的“开水冲鸡蛋”，突然出现腹痛、呕吐及持续高热等症状，被紧急送往河南省儿童医院救治。经粪便与血液检测，孩子被确诊为沙门菌感染引发的急性肠胃炎，而致病源头正是那碗未完全煮熟的鸡蛋汤。
接诊医生介绍，沙门氏菌是鸡蛋中常见的食源性致病菌，要将其彻底杀灭，食物中心温度需达到70℃以上并维持至少5分钟。日常生活中，即便用刚烧开的沸水冲调室温下的生鸡蛋，碗内水温也会迅速降至杀菌温度以下，实际很难有效灭活可能存在的病菌。
此外，人体对病菌的防御能力存在明显个体差异。健康成年人的免疫系统往往能清除少量入侵细菌而不表现出症状，但免疫系统尚未发育成熟的婴幼儿、免疫功能逐渐减弱的老年人、孕妇以及慢性基础疾病患者等人群，即使接触微量细菌，也可能诱发严重感染，造成较大健康风险。
医生为此特别提醒公众：鸡蛋及各类肉类务必彻底煮熟后方可食用；处理生食的砧板、刀具等应与熟食器具严格分开，防止交叉污染。若儿童在进食未煮熟的食物后出现呕吐、腹泻或发热等不适，家长切勿自行使用止泻药物，应尽快带孩子就医，并主动向医生说明饮食情况，以便准确判断病因、及时进行治疗。
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