3月30日，据相关媒体报道，日常生活中，不少家庭习惯于将剩余饭菜存放于电饭煲内并开启保温功能，认为持续高温能够有效防止食物变质。然而，营养健康专家指出，这一常见做法实际上可能带来不容忽视的健康风险。
四川省肿瘤医院临床营养科专家提醒公众，在电饭煲中保温超过四小时的饭菜，其内部环境极易滋生大量细菌，并可能产生对人体有害的物质。
根据世界卫生组织发布的食品安全指引，5℃至60℃被定义为“危险温度带”。在此温度区间内，各类致病微生物繁殖速度最快。通常电饭煲的保温温度设定在60℃至70℃，虽高于此范围下限，但仍存在隐患：一方面，锅内食物受热可能不均匀，上层食物因接触空气而温度下降，容易落入危险温度区；另一方面，如果饭菜曾被食用或餐具带有唾液，则可能引入金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，在适宜条件下，这些细菌数量可在短时间内倍增。
食用长时间保温的饭菜，可能导致腹痛、腹泻等消化道不适，严重时甚至诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状，对健康造成直接影响。
此外，需要特别关注的是，某些食物在长时间保温状态下还可能增加潜在健康风险。例如，绿叶蔬菜本身含有的硝酸盐，在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，进而与胃内蛋白质分解物结合形成亚硝胺类化合物。该类物质已被国际权威机构列为明确致癌物，长期摄入可能提升消化系统相关疾病的发病风险。
专家强调，尽管单次摄入的影响可能有限，但长期反复食用保温过久的食物，将加重人体代谢负担，并可能对细胞造成累积性损伤。因此建议，电饭煲内保温的饭菜最好在四小时内食用完毕。若无法及时吃完，应尽快放入冰箱冷藏，以有效抑制细菌生长，确保饮食安全。
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