近期，凭借天然无添加和独特风味，自制霉豆腐在社交平台上迅速走红，众多网友纷纷分享制作教程，涵盖豆腐发酵、腌制调味等详细步骤，引发不少人跟风尝试。然而，央视新闻近日发布重要提示，明确指出自制霉豆腐存在显著食品安全风险，不建议普通家庭进行制作和食用。
央视援引食品安全专家观点称，霉豆腐制作依赖于特定霉菌（如毛霉）的发酵过程，但家庭环境难以精准把控发酵条件。一方面，自制过程中，空气中的黄曲霉、青霉等致病杂菌极易混入，这些杂菌可能产生黄曲霉素等强毒性物质。长期摄入此类物质，会对肝脏功能造成严重损害，甚至大幅增加致癌风险。另一方面，家庭发酵缺乏专业的灭菌流程，豆腐在常温发酵阶段极易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后可能引发呕吐、腹泻等急性肠胃疾病。
专家进一步解释，正规厂家生产霉豆腐时，会在无菌环境中接种专用霉菌菌株，通过严格控制温度、湿度及发酵时间来有效抑制杂菌生长。同时，产品还需经过严格的灭菌、检测等环节，确保最终产品的安全性。相比之下，普通家庭显然不具备这些条件。即便自制霉豆腐外观、气味看似正常，也可能隐藏着巨大的安全隐患。
事实上，此前已有多地出现因食用自制发酵食品而引发食物中毒的案例，涉及霉豆腐、豆瓣酱、泡菜等多种食品。央视在此提醒广大消费者，若想食用霉豆腐，建议通过正规渠道购买符合食品安全标准的产品，切勿因盲目跟风自制而忽视健康风险。同时，若不慎食用自制发酵食品后出现身体不适，应及时就医，以免延误病情。
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