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一年卖出100亿的螺蛳粉,真香!

2020-09-16 10:37 · 稿源:十里村公众号

声明:本文来自于微信公众号 十里村(ID:shilipxl),作者:天涯住在十里村,授权站长之家转载发布。

螺蛳粉既是臭的,也是香的。

近一两年,应该没有哪款小吃,比螺蛳粉更引发关注了。

多次霸屏微博热搜榜,螺蛳粉相关话题阅读量高达几十亿次。

仅用了 8 年时间,一款路边小吃就登顶淘宝吃货大数据销售榜首,成为一款国民美食。

直播、炒鞋 (1)

曾一周内超过 300 万人在淘宝搜索螺蛳粉,每天深夜有超过 50 万份螺蛳粉被下单,直接带来百亿产值。

对于我以及部分人来说,一说到螺蛳粉,就谈粉色变。

但螺蛳粉究竟是如何出圈的呢?

它又给我们带来哪些商业上的启发呢?

01

螺蛳粉强势崛起的原因

1、原生受众广

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃,深受本地人的喜爱,嗦粉也成为柳州人的日常。

在柳州当地有着“不吃螺蛳粉,枉为柳州人”的说法。

而一批批广西人外出上学、务工、创业,自然也带动了螺蛳粉的宣传和异地消费。

2、具有话题性

为什么大家谈粉色变,主要还是螺蛳粉特殊的风味造成的。

对于无法适应这种口味的人来说,那是“毒”药,但对于喜欢吃的人来说,那就是人间美味。

如果你在一些敏感的人面前吃螺蛳粉,那是要被吐槽的,因为味道真的太臭了。

而且如果你敢吃,甚至还会被认为是“英雄”。

所以螺蛳粉,因为本身产品的独特性,自然产生了很多话题。

而在微博上,关于螺蛳粉的热搜话题也源源不断。

3、具有成瘾性(好吃)

虽然螺蛳粉臭,但其具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

一份螺蛳粉的配料也很多,除了米粉、螺丝、腐竹这三种主料,还有酸笋、酸菜、生菜、油炸花生米、萝卜干、黑木耳等十几种配料。

让许多人吃了欲罢不能,时刻回味。

4、政府真扶持

螺蛳粉之所以能够出圈,我觉得广西省及柳州市政府也做出了很多的贡献,是真正干实事的那种助攻。

2008 年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录,使得技艺传承得到保护。

2016 年柳州印发《关于促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》,其中一条是针对赴外开设螺蛳粉店铺提供2- 10 万元补贴。

从 2017 年起,柳州市政府投资三千多万开发螺蛳的规模化养殖,政府还举办了培训班、下发技术手册指导养殖户。

2018 年 8 月 20 日,柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标,得到了属地保护。

2019 年,柳州官方表示螺蛳粉正在逐步申请国家和世界非遗。

除此外,柳州官方还出台N多扶持螺蛳粉发展的普惠措施。

5、央视出圈

真正让螺蛳粉被大众熟知,还是得感谢央视《舌尖上的中国》。

它让一款本地颇受欢迎的美食,引起了全国人民的好奇心和尝试欲。

也让一款本地美食,成了一群人对一个城市的独特记忆,塑造了一个城市的文化印记。

6、预包装加速

螺蛳粉真正从本地被全国知晓,得感谢央视。

而从本地被卖到全国,得归功于螺蛳粉袋装化、标准化的生产技术突破。

2014 年 10 月柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册,从此开启线下商场超市,线上电商渠道的销售之路。

2015 年袋装的螺蛳粉开始出现在淘宝市场,从日销 6 万袋到日销百万袋仅用了不到两年时间。

经过几年发展,迅速占领方面面/粉丝/米线类目的TOP食品。

数据显示, 2015 年 4 月螺蛳粉TOP品牌的销售额仅 477 万元,到了 2016 年就已经达到 8115 万,环比增长1600%。

作为行业内最早推出袋装螺蛳粉的商家马中才说,近 10 年时间,螺蛳粉在线上的相关订单暴涨 9235 倍。

目前全网预包装螺蛳粉的网店已经超过 10224 家,全国实体店超过 8000 家。

相关数据显示, 2019 年仅柳州袋装螺蛳粉产值就突破了 60 亿元, 2020 年上半年已经达到49. 8 亿元,预计 2020 年将超过 90 亿元。

就连海外预包装出口总值也创了新高, 2020 年1- 8 月,经柳州海关监管出口柳州螺蛳粉 73 批,出口总值约 2100 万元,是 2019 年全年出口总值的22. 5 倍。

8、网红助推  跨界营销

相信许多人知道螺蛳粉都是通过抖音快手的搞笑、种草短视频,以及一些明星、网红主播的带货才知道的。

某螺蛳粉品牌自从和网红李子柒合作,生产线就扩大几条,而且2/ 3 的产能都用来生产李子柒的订单。

其中和李子柒联名款螺蛳粉 3 天就卖出了 500 万包。

还有李佳琦 2 分钟售空 2 万 6000 箱螺蛳粉,陈赫 8 分钟销售6. 6 万袋螺蛳粉。

甚至,今年某头部螺蛳粉品牌因为产能供应不足,网店已经退货了 1500 万元订单。

因为螺蛳粉自身的话题性,也吸引了许多品牌一起跨界合作。

图:五菱宏光跨界螺蛳粉

比如大家熟知的国货之光五菱汽车就推出了五菱螺蛳粉,还有元气森林和网易云音乐也推出了跨界产品。

由此可见,螺蛳粉的话题性、吸引力不一般。

02

还有哪些地方小吃火了?

我们刚才把螺蛳粉火爆的原因,做了深度的分析。

一款地方特色美食的成功,不可能只是单一元素造成的结果,更不可能一时之间火爆。

它是一个长期且多重因素产生的催化效果。

那么除了螺蛳粉火以外,还有哪些地方小吃/美食火了呢?

1、这些美食火了,你应该都吃过

首先说说大家最知悉的一些地方美食,比如长沙臭豆腐、山东煎饼、重庆酸辣粉、武汉热干面、武汉鸭脖系列(周黑鸭、精武、绝味等)、盱眙小龙虾。

以上任何一个美食产品,直接带来的产值都是几十亿的。

这里要重点说下,这一两年爆火的酸辣粉

因为这款产品,我自己组织团队在平台上主推过一段时间。

6 桶112g的酸辣粉,包邮只卖11. 9 元,私域社群的单场直播曾经卖过 1 万单。

某品牌酸辣粉 2018 年双 11 销售就超过 3000 万,目前日发货量已超过百万箱。

直到目前,酸辣粉依旧是电商食品类的爆款。

2、还有哪些地方会火

其实还有很多地方的风味小吃,是有机会走向全国,触碰更多人的味蕾。

仅我个人的认知来说,比如最近稍有苗头的新疆炒米粉,淮南牛肉汤、江西炒米粉、南京鸭血粉丝。

这里需要特别推荐大家关注一下新疆炒米粉,无论是淘宝店铺的销量,还是百度微信等搜索,都有明显的增加。

03

什么样的地方小吃会火

成为下一个小吃消费品现象

因村长认知有限,所以对全国各市县的特色美食小吃了解还比较少,所以无法一一列举给大家作为参考。

但是从我当前的观察和总结来说,我认为凡是具备以下 5 个核心条件的地方小吃,都有机会打造成新的美食零售爆款。

而且最近大家在热议的消费品机遇,村长认为除了日化饮料美妆,下一个消费品品牌,一定会出现在地方特色的小吃。

1、价格便宜

既然是小吃零食,在价格层面就得适中和惠民。

我个人觉得价格最好在 20 块钱以内,大家可以想想,从肉夹馍、山东煎饼、兰州拉面、沙县小吃等等

凡是超过这个价格的,就会自然过滤了很多人群,不利于小吃消费品的扩展。

所以地方小吃美食,不适合做高端品质,人群太小了。

2、味道回忆

推出的这样一款地方零食小吃,应该成为一部分人童年的回忆,应该要激发起一部分人的故乡情结。

因为中国人在各省务工,尤其是在沿海城市,会聚集来自各省的居民。

这才让一部分地方小吃有了异地的市场,比如淮南牛肉汤,云南米线。

3、充当主食

一日三餐才是大家消费最高频的场景,尤其是对吃来说,应该让用户觉得能吃饱。

充当主食的角色有三个很重要的好吃:一是满足尝鲜欲望,二是觉得省了一顿饭钱,三是觉得能吃饱。

很少有人吃了酸辣粉、螺蛳粉、自嗨锅之后,再去吃碗饭的。

4、标准化

非标准化的好处是属地保护或者叫品牌保护,可能带来的风险就是不能大规模复制。

除非品牌自己做大市场,扩大产能,比如茅台。

但是对于一款零食小吃来说,要做亲民低价,就必须在生产工艺、条件、设备方便,也很方便。

比如山东煎饼,只要买了煎饼机,掌握面料的配比,就可以在绝大部分城市开张销售。

生产的标准化,会让产品裂变规模增加。

5、方便携带

一款美食如果只能在当地吃,线下吃,自然使这款产品在传播上就受到很多的限制。

而一款零食在标准化生产的前提,能做到易保存、易携带,它就有很多的好处。

a、易于传播

康师傅方便面为什么大家都知道,都在吃,有一个很重要的原因,就是可以在火车上、野营、临时出差加班吃。

当你在一群人面前,泡开吃的时候,就是很好的宣传。

就像自热饭刚开始的时候,我在火车加热,产生了热气,就吸引了很多人的关注和询问。

b、增加消费

一旦你方便携带,随时可以享用的时候,只有产品好,用户使用的频次自然会增加。

至少当用户进行选择的时候,多了一个选项,自然就带动了消费。

以上是村长个人关于小吃消费品领域的总结,我认为小吃消费品领域一定还有待挖掘的口碑好货。

我也建议一些有条件的选手,可以重点关注一些小吃消费品领域的机会。

只要你是真材实料,一般的销售不会太差,是个踏实的创业项目。

关于地方小吃如果你有什么想交流的,欢迎加入十里村 付费社群,我们一起交流探讨。

再次感谢,欢迎分享、点赞、评论。

—— THE END ——

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